🇮🇷 Iran · Essen
Yatimak Bademjan
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IRKI-generiertes BildEin wohltuendes und gesundes vegetarisches Auberginengericht aus dem Süden Irans. Durch langsames Schmoren entfaltet es eine komplexe, tiefe Aromatik.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schälen Sie 1kg Auberginen und schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel, danach salzen, um Bitterstoffe zu entziehen.
- 2
Schneiden Sie 150g Zwiebeln fein und dünsten Sie diese in 40ml Öl in einer breiten Pfanne dunkelgold an.
- 3
Geben Sie 30g gehackten Knoblauch und 5g Kurkuma hinzu und braten Sie alles für 1 Minute aromatisch an.
- 4
Geben Sie die Auberginenwürfel dazu, vermengen Sie alles gut und braten Sie es für 10 Minuten an, bis sie weich werden.
- 5
Gießen Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln.
- 6
Währenddessen 100g Walnüsse leicht anrösten und grob hacken, um Textur hinzuzufügen.
- 7
Sobald die Aubergine zart ist, rühren Sie die Walnüsse unter und lassen es für weitere 5 Minuten ohne Deckel garen.
- 8
Mit Salz abschmecken und warm mit knusprigem Brot servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Yatimak Bademjan?+
Yatimak Bademjan ist ein iranisches vegetarisches Gericht, das hauptsächlich aus Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Walnüssen mit Kurkuma besteht. Es wird meist als Hauptspeise oder Beilage serviert und traditionell mit Fladenbrot verzehrt.
Warum salzt man die Auberginen?+
Das Salzen entzieht überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe, was zu einem reineren Geschmack und einer besseren Textur führt.
Kann man es scharf zubereiten?+
Obwohl es nicht traditionell ist, können Sie gerne eine Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer mit dem Knoblauch hinzufügen.
Wie serviert man es am besten?+
Es schmeckt am besten warm mit frischem persischem Fladenbrot wie Sangak oder Barbari, das sich perfekt zum Stippen eignet.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?+
Die Aubergine sollte vollständig weich sein und fast zerfallen; es sollte wie ein reichhaltiges, rustikales Kompott aussehen.
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