🇮🇳 Indien · Essen
Baingan Bharta
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein rauchiges, über offenem Feuer geröstetes Auberginen-Curry, das in nordindischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel ist. Es ist reichhaltig, rustikal und schmeckt am besten mit knusprigem Fladenbrot.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Stechen Sie 300 g Aubergine an mehreren Stellen mit einer Gabel ein und rösten Sie sie über einer Gasflamme, wobei Sie sie gelegentlich wenden, bis die Haut verkohlt und das Innere weich ist, etwa 15 Minuten.
- 2
Lassen Sie die geröstete Aubergine abkühlen, ziehen Sie dann die verkohlte Haut vollständig ab und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch gründlich mit einer Gabel in einer Schüssel.
- 3
Erhitzen Sie 1 EL Senföl in einer Pfanne mit schwerem Boden bis zum Rauchpunkt und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe.
- 4
Dünsten Sie 100 g fein gehackte Zwiebeln im heißen Öl, bis sie durchscheinend und leicht golden sind; dies sollte etwa 5 Minuten dauern.
- 5
Rühren Sie 3 gehackte Knoblauchzehen und 150 g fein gehackte Tomaten unter und kochen Sie alles, bis die Tomaten zu einem dicken, sämigen Masala zerfallen.
- 6
Geben Sie die zerdrückte Aubergine zusammen mit einer Prise Salz und Chilipulver in die Pfanne und vermengen Sie alles mit einem Holzlöffel.
- 7
Kochen Sie die Mischung bei niedriger Hitze für 8 Minuten, damit sich die rauchigen Aromen der Aubergine mit den Gewürzen in der Pfanne verbinden.
- 8
Schalten Sie die Hitze aus, rühren Sie eine Handvoll frischen Koriander unter und servieren Sie das Gericht heiß, um die Tiefe dieses rustikalen Wohlfühlessens zu genießen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Aubergine im Ofen backen?+
Ja, Sie können sie bei 200 °C im Ofen rösten, aber sie wird nicht den typischen rauchigen Geschmack wie beim Rösten über offener Flamme haben.
Was, wenn ich keinen Knoblauch mag?+
Sie können den Knoblauch weglassen; die Süße der Zwiebeln und Tomaten sorgt von selbst für genug Tiefe.
Kann ich gefrorene Aubergine verwenden?+
Frische Ware wird wegen der Konsistenz dringend empfohlen; gefrorene Aubergine neigt dazu, zu viel Wasser abzugeben.
Soll es scharf sein?+
Traditionelles Bharta ist mild gewürzt, damit die natürliche Süße des gerösteten Gemüses zur Geltung kommt.
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