Datenstudie
Was 14 Küchen wirklich teilen
Jedes Gericht auf eatmundo ist als strukturierte Zutatenliste gespeichert. Das erlaubt eine Frage, die Kochbücher selten direkt beantworten: Wie nah stehen sich die Küchen der Welt, gemessen daran, was tatsächlich im Topf landet? Das sagt der gesamte Bestand.
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-30
Die Küchen mit der größten Überschneidung
Rohe Zahlen würden nur die Küchen mit den meisten Gerichten belohnen. Deshalb wird jedes Paar als Anteil aller möglichen Gerichtkombinationen bewertet, die einen wesentlichen Teil ihrer Zutaten teilen. Griechenland und die Türkei stehen an der Spitze — ein Ergebnis, das in beiden Ländern niemanden überrascht, das die übrige Tabelle aber einordnet.
| Küchenpaar | Überschneidung | Entfernung |
|---|---|---|
| 🇬🇷 Griechenland·🇹🇷 Türkei | 1.122 km | |
| 🇩🇪 Deutschland·🇬🇧 Vereinigtes Königreich | 877 km | |
| 🇬🇧 Vereinigtes Königreich·🇺🇸 USA | 6.952 km | |
| 🇫🇷 Frankreich·🇬🇧 Vereinigtes Königreich | 934 km | |
| 🇩🇪 Deutschland·🇫🇷 Frankreich | 809 km | |
| 🇪🇸 Spanien·🇬🇷 Griechenland | 2.226 km | |
| 🇫🇷 Frankreich·🇺🇸 USA | 7.668 km | |
| 🇩🇪 Deutschland·🇺🇸 USA | 7.811 km | |
| 🇬🇷 Griechenland·🇮🇹 Italien | 908 km | |
| 🇪🇸 Spanien·🇫🇷 Frankreich | 826 km |
Entfernung sagt fast nichts vorher
Würden gemeinsame Zutaten der Geografie folgen, dominierten Nachbarn die Liste und weit entfernte Küchen fehlten ganz. Das ist nicht der Fall. Diese Paare liegen Tausende Kilometer auseinander und überschneiden sich dennoch so stark wie manche Nachbarn — durch gemeinsame Handels- und Kolonialzeit-Vorratskammern, nicht durch Nähe.
| Küchenpaar | Überschneidung | Entfernung |
|---|---|---|
| 🇬🇧 Vereinigtes Königreich·🇺🇸 USA | 6.952 km | |
| 🇫🇷 Frankreich·🇺🇸 USA | 7.668 km | |
| 🇩🇪 Deutschland·🇺🇸 USA | 7.811 km | |
| 🇹🇷 Türkei·🇺🇸 USA | 10.109 km | |
| 🇮🇹 Italien·🇺🇸 USA | 8.571 km | |
| 🇪🇸 Spanien·🇺🇸 USA | 7.641 km |
Desserts reisen weiter als Hauptgerichte
Das ist das deutlichste Muster in den Daten. Hauptgerichte bauen auf lokalem Eiweiß, lokalem Fett und lokalen Aromen auf und gehen deshalb auseinander. Desserts entstehen aus einem viel kleineren, weit transportableren Vorrat — Mehl, Zucker, Milch, Eier, Butter — weshalb dieselbe Dessertidee an ganz verschiedenen Orten unabhängig auftaucht.
Die Zutaten, die alle verwenden
Nur eine Handvoll Zutaten kommt in allen von uns erfassten Küchen vor. Alles andere — auch scheinbar Universelles wie Butter oder Zitrone — fehlt in mindestens einer.
Zutaten, die nur eine Küche verwendet
Das Spiegelbild: Zutaten, die wiederholt in genau einer Küche auftauchen und sonst nirgends im Bestand. Das sind die Aromen, die ein Gericht sofort verorten.
| Zutat | Küche | Gerichte |
|---|---|---|
| Palmzucker | 🇹🇭 Thailand | 17 |
| Fischsauce | 🇹🇭 Thailand | 14 |
| Dashi | 🇯🇵 Japan | 12 |
| Kümmel | 🇩🇪 Deutschland | 10 |
| Pandanblatt | 🇹🇭 Thailand | 9 |
| Rindertalg | 🇬🇧 Vereinigtes Königreich | 8 |
| Chorizo | 🇪🇸 Spanien | 8 |
| Majoran | 🇩🇪 Deutschland | 8 |
| Sumach | 🇹🇷 Türkei | 8 |
| Shaoxing-Wein | 🇨🇳 China | 8 |
| Senfkörner | 🇮🇳 Indien | 7 |
| Vanillezucker | 🇩🇪 Deutschland | 6 |
Wie das gemessen wurde
Jedes Rezept trägt eine strukturierte Zutatenliste, normalisiert, sodass unterschiedliche Schreibweisen derselben Zutat als eine zählen. Zwei Gerichte werden verbunden, wenn sie aus verschiedenen Ländern stammen, zum selben Gang gehören und einen wesentlichen Teil dieser Liste teilen. Alle Zahlen werden täglich neu aus der Live-Datenbank berechnet.
Eine ehrliche Einschränkung: Das beschreibt unseren Bestand, nicht die Weltküche. Manche Länder sind tiefer erfasst als andere, und eine Küche mit weniger Gerichten hat hier weniger Gelegenheiten für Verbindungen. Lesen Sie die Tabelle als Aussage über diese 1.196 Gerichte.
Jede Verbindung hinter diesen Zahlen ist begehbar — öffnen Sie ein Gericht und sehen Sie, was es mit dem Rest der Welt teilt.