Datenstudie
Was 26 Küchen wirklich teilen
Jedes Gericht auf eatmundo ist als strukturierte Zutatenliste gespeichert. Das erlaubt eine Frage, die Kochbücher selten direkt beantworten: Wie nah stehen sich die Küchen der Welt, gemessen daran, was tatsächlich im Topf landet? Das sagt der gesamte Bestand.
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-16
Die Küchen mit der größten Überschneidung
Rohe Zahlen würden nur die Küchen mit den meisten Gerichten belohnen. Deshalb wird jedes Paar als Anteil aller möglichen Gerichtkombinationen bewertet, die einen wesentlichen Teil ihrer Zutaten teilen. Äthiopien und Philippinen liegen an der Spitze, und der Rest der Tabelle ordnet dieses Ergebnis ein.
| Küchenpaar | Überschneidung | Entfernung |
|---|---|---|
| 🇪🇹 Äthiopien·🇵🇭 Philippinen | 5,9% | 8.993 km |
| 🇪🇹 Äthiopien·🇮🇷 Iran | 5,5% | 2.912 km |
| 🇵🇱 Polen·🇷🇺 Russland | 5,4% | gemeinsame Grenze |
| 🇪🇹 Äthiopien·🇲🇦 Marokko | 4,3% | 5.330 km |
| 🇮🇩 Indonesien·🇲🇾 Malaysia | 4,1% | gemeinsame Grenze |
| 🇪🇸 Spanien·🇵🇹 Portugal | 3,8% | gemeinsame Grenze |
| 🇩🇪 Deutschland·🇬🇧 Vereinigtes Königreich | 3,1% | 877 km |
| 🇲🇽 Mexiko·🇵🇭 Philippinen | 2,9% | 13.844 km |
| 🇬🇷 Griechenland·🇹🇷 Türkei | 2,9% | gemeinsame Grenze |
| 🇮🇷 Iran·🇲🇦 Marokko | 2,9% | 5.489 km |
Die Paare, die Entfernung nicht erklärt
Den größten Teil erklärt die Entfernung: Das nächstgelegene Viertel der Küchenpaare überschneidet sich fast viermal so stark wie das entfernteste, und dieses Gefälle bleibt bestehen, selbst wenn man Nachbarländer herausnimmt. Interessant ist das Ende der Verteilung. Diese Paare liegen Tausende Kilometer auseinander und überschneiden sich dennoch so stark wie manche Nachbarn — durch gemeinsame Handels- und Kolonialzeit-Vorratskammern, nicht durch Nähe.
| Küchenpaar | Überschneidung | Entfernung |
|---|---|---|
| 🇪🇹 Äthiopien·🇵🇭 Philippinen | 5,9% | 8.993 km |
| 🇲🇽 Mexiko·🇵🇭 Philippinen | 2,9% | 13.844 km |
| 🇬🇧 Vereinigtes Königreich·🇺🇸 USA | 2,8% | 6.952 km |
| 🇲🇽 Mexiko·🇵🇱 Polen | 2,6% | 9.905 km |
| 🇲🇽 Mexiko·🇵🇹 Portugal | 2,4% | 8.731 km |
| 🇪🇬 Ägypten·🇲🇽 Mexiko | 2,3% | 12.507 km |
Desserts reisen weiter als Hauptgerichte
Das ist das deutlichste Muster in den Daten. Hauptgerichte bauen auf lokalem Eiweiß, lokalem Fett und lokalen Aromen auf und gehen deshalb auseinander. Desserts entstehen aus einem viel kleineren, weit transportableren Vorrat — Mehl, Zucker, Milch, Eier, Butter — weshalb dieselbe Dessertidee an ganz verschiedenen Orten unabhängig auftaucht.
Die Zutaten, die alle verwenden
Nur eine Handvoll Zutaten kommt in allen von uns erfassten Küchen vor. Alles andere — auch scheinbar Universelles wie Butter oder Zitrone — fehlt in mindestens einer.
Zutaten, die nur eine Küche verwendet
Das Spiegelbild: Zutaten, die wiederholt in genau einer Küche auftauchen und sonst nirgends im Bestand. Das sind die Aromen, die ein Gericht sofort verorten.
| Zutat | Küche | Gerichte |
|---|---|---|
| Dashi | 🇯🇵 Japan | 29 |
| Gewürzte Butter | 🇪🇹 Äthiopien | 20 |
| Ingwer-Knoblauch-Paste | 🇮🇳 Indien | 13 |
| Shaoxing-Wein | 🇨🇳 China | 12 |
| Senfkörner | 🇮🇳 Indien | 11 |
| Süße Sojasauce | 🇮🇩 Indonesien | 11 |
| Senföl | 🇮🇳 Indien | 10 |
| Serrano-Pfeffer | 🇲🇽 Mexiko | 10 |
| Gochugaru | 🇰🇷 Südkorea | 9 |
| Berbere-Gewürzmischung | 🇪🇹 Äthiopien | 9 |
| Lichtnuss | 🇮🇩 Indonesien | 9 |
| Rindertalg | 🇬🇧 Vereinigtes Königreich | 8 |
Die Geschichten hinter den Zahlen
Drei der Verbindungen in diesem Datensatz haben eine Geschichte, die es wert ist, ganz erzählt zu werden — eine gemeinsame Herkunft, eine Route aus der Kolonialzeit oder ein Zufall, der der Prüfung standhält.
Die bittere Lösung: Konvergente Evolution bei Honigfermenten
Wie Äthiopiens Tej und Russlands Medowucha unabhängig voneinander die klumpige Süße mit lokalen Pflanzen lösten.
Historische VerbindungSchichten der Geschichte: Die Puddinggebäcke der Ägäis
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Historische VerbindungFischförmige Köstlichkeiten: Die Geschichte von Taiyaki und Bungeoppang
Entdecken Sie die faszinierende Verbindung zwischen Geschichte und Geschmack hinter den legendären fischförmigen Kuchen, bekannt als Taiyaki in Japan und Bungeoppang in Korea.
Wie das gemessen wurde
Jedes Rezept trägt eine strukturierte Zutatenliste, normalisiert, sodass unterschiedliche Schreibweisen derselben Zutat als eine zählen. Zwei Gerichte werden verbunden, wenn sie aus verschiedenen Ländern stammen, zum selben Gang gehören und einen wesentlichen Teil dieser Liste teilen. Alle Zahlen werden täglich neu aus der Live-Datenbank berechnet. Der Klarheit halber: Die Gerichte sind echte, bekannte Gerichte, ihre Zutatenlisten wurden jedoch von einem Sprachmodell verfasst und in einem zweiten Modelldurchlauf geprüft, nicht aus Kochbüchern übernommen. Gemessen wird also, wie ein Modell diese Küchen abbildet — genau das macht den Vergleich über 26 Länder hinweg konsistent, und genau das sollte man wissen, bevor man es als Ethnografie liest.
Eine ehrliche Einschränkung: Das beschreibt unseren Bestand, nicht die Weltküche. Manche Länder sind tiefer erfasst als andere, und eine Küche mit weniger Gerichten hat hier weniger Gelegenheiten für Verbindungen. Lesen Sie die Tabelle als Aussage über diese 1.956 Gerichte.
Die Daten hinter dieser Seite
Jede Zahl hier stammt aus einer Datei, und diese Datei ist öffentlich. Eine Zeile pro Küchenpaar: Gerichtzahlen, verbundene Gerichtpaare, Überschneidungsanteil, Distanz der Länderschwerpunkte und ob die beiden Länder eine Landgrenze teilen.
Frei nutzbar mit Quellenangabe (CC BY 4.0). Bitte zitieren als:
Acar, Alper (2026). World Cuisine Ingredient Overlap (26 Cuisines, 7 Languages). Zenodo. https://doi.org/10.5281/zenodo.22272521
Ebenfalls veröffentlicht, mit zitierfähiger DOI, auf:
Jede Verbindung hinter diesen Zahlen ist begehbar — öffnen Sie ein Gericht und sehen Sie, was es mit dem Rest der Welt teilt.