🇷🇺 Russland · Essen
Auberginenkaviar
Von eatmundo · 8. September 2026
🇷🇺 RUKI-generiertes BildAuberginenkaviar (Baklaschannaja Ikra) ist ein beliebter russischer Gemüseaufstrich aus gerösteten Auberginen, Tomaten und Kräutern. Er zeichnet sich durch seine seidige Konsistenz aus.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
2 Auberginen in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit zu entziehen.
- 2
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und 1 fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten, dann 2 gepresste Knoblauchzehen für 30 Sekunden mitbraten.
- 3
Die Auberginenwürfel trocken tupfen und mit weiteren 2 EL Öl in die Pfanne geben; goldbraun und weich braten.
- 4
3 geschälte und gehackte Tomaten unterrühren und bei mittlerer Hitze garen, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen.
- 5
Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung eine einheitliche, marmeladenartige Textur hat.
- 6
Mit 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer würzen, 1 Bund gehackte Petersilie unterheben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Auberginenkaviar?+
Auberginenkaviar ist ein klassischer russischer Gemüseaufstrich aus fein gehackten oder pürierten Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Kräutern. Er wird meist als Vorspeise auf dunklem Roggenbrot serviert.
Muss ich die Aubergine schälen?+
Man kann die Schale für die Textur dranlassen, aber das Schälen ergibt eine gleichmäßigere, seidige Konsistenz.
Wie fein soll ich das Gemüse hacken?+
Traditionell sollte man kleine, deutliche Stückchen haben; verwenden Sie ein scharfes Messer anstelle eines Mixers.
Kann man es warm servieren?+
Obwohl es traditionell kalt als Brotaufstrich gereicht wird, schmeckt es warm auch hervorragend als Beilage zu Fleisch.
Warum salzt man die Aubergine vorab?+
Salzen entfernt Bitterstoffe und Wasser, wodurch das Gemüse Öl und Gewürze besser aufnehmen kann.
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