🇪🇸 Spanien · Essen
Chipirones en su Tinta (Baby-Tintenfisch in eigener Tinte)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇪🇸 ESEin Klassiker der baskischen und nordspanischen Küche: Chipirones en su Tinta besteht aus zartem Baby-Tintenfisch, gekocht in einer reichhaltigen, samtigen Sauce aus seiner eigenen Tinte. Dieses optisch beeindruckende Gericht bietet eine tiefe, herzhafte Meeresfrüchte-Geschmacksvielfalt und wird oft mit weißem Reis serviert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reinigen Sie 800 g Baby-Tintenfisch vorsichtig: Trennen Sie den Kopf vom Körper, entfernen Sie das durchsichtige Rückgrat und entsorgen Sie die Eingeweide. Bewahren Sie die Tintenbeutel auf, falls sie intakt sind (Sie benötigen typischerweise 8-10 g insgesamt). Spülen Sie den Tintenfisch gründlich ab und tupfen Sie ihn trocken. Hacken Sie die Tentakel und Flossen fein.
- 2
In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. 1 große, fein gewürfelte Zwiebel und 3 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Sanft anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend und weich ist, etwa 8-10 Minuten. Nicht zu stark bräunen lassen.
- 3
Eine geriebene reife Tomate in die Pfanne geben und weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomate eingekocht ist und ihre Säfte leicht angedickt sind. Dies bildet die geschmackvolle Basis, das sogenannte 'Sofrito'.
- 4
Die fein gehackten Tentakel und Flossen des Tintenfischs einrühren und 2-3 Minuten kochen. Dann die gereinigten Tintenfischkörper hinzufügen und die Hitze leicht erhöhen. 5 Minuten kochen, bis sie Flüssigkeit abgeben und undurchsichtig werden.
- 5
100 ml trockenen Weißwein einschenken und zum Köcheln bringen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Dies verleiht der Sauce eine angenehme Säure und Komplexität.
- 6
8-10 g Tintenfischtinte (aus den reservierten Beuteln oder gekauft) vorsichtig in 200 ml warmer Fischbrühe auflösen. Diese Mischung in die Pfanne geben und gut verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 7
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und die Chipirones 30-45 Minuten lang sanft köcheln lassen, oder bis der Tintenfisch unglaublich zart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu vermeiden. Die Sauce sollte dick und glänzend werden.
- 8
Die Chipirones en su Tinta heiß servieren, garniert mit frisch gehackter Petersilie. Dieses Gericht wird traditionell mit einfachem weißen Reis serviert, der die reichhaltige, dunkle Sauce wunderbar aufsaugt, oder einfach mit knusprigem Brot zum Dippen.
Häufig gestellte Fragen
Wie reinige ich Baby-Tintenfisch für dieses Gericht richtig?+
Ziehen Sie vorsichtig Kopf und Tentakel vom Körper ab. Die Eingeweide kommen normalerweise mit dem Kopf heraus; entfernen Sie das durchsichtige, plastikartige Rückgrat aus dem Körper. Gründlich spülen, trocken tupfen und die Tintenbeutel bei Bedarf aufbewahren.
Wo finde ich Tintenfischtinte, wenn mein Tintenfisch nicht genug hat?+
Tintenfischtinte wird oft in kleinen Beuteln oder Gläsern in Feinkostgeschäften, spezialisierten Fischmärkten oder online verkauft. Es ist eine Schlüsselzutat, daher ist die Verwendung von gekaufter Tinte absolut akzeptabel und üblich.
Kann ich größere Tintenfische anstelle von Baby-Tintenfischen verwenden?+
Obwohl Baby-Tintenfische (Chipirones) wegen ihrer Zartheit traditionell sind, können Sie auch größere Tintenfische verwenden. Größere Tintenfische benötigen jedoch eine längere Kochzeit, möglicherweise bis zu 60-90 Minuten, um die gewünschte zarte Textur zu erreichen.
Wie serviert man Chipirones en su Tinta am besten?+
Dieses Gericht wird am besten sofort heiß, zusammen mit einfachem weißen Reis serviert. Der Reis bietet eine neutrale Leinwand, die die reichhaltige, intensiv aromatische und optisch beeindruckende schwarze Sauce aufnimmt und das Gericht wunderbar ausbalanciert.
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