Moules Marinières: Klassisch gedämpfte Muscheln mit Weißwein

• Knoblauch2 Zehen
• Olivenöl1 EL
• Petersilie1/4 Tasse frische, gehackte
• Muschel1 kg frische
• Schalotte2 mittelgroße
• Butter1 EL ungesalzene
• Schwarzer Pfefferreichlich gemahlener
• Weißwein200 ml trockener Weißwein
• Salzeine Prise

Zubereitung

• 1

  Muscheln reinigen: 1 kg frische Muscheln sorgfältig überprüfen. Alle geöffneten Muscheln, die sich beim sanften Klopfen nicht schließen, oder solche mit zerbrochenen Schalen entsorgen. Die Schalen unter kaltem fließendem Wasser abschrubben und den 'Bart' (faseriger Faden) durch festes Ziehen in Richtung des Scharniers entfernen. Die gereinigten Muscheln in eine große Schüssel geben.

• 2

  Aromen vorbereiten: 2 mittelgroße Schalotten und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 1/4 Tasse frische Petersilie hacken. Wenn diese vorbereitet sind, geht der Kochvorgang schnell und reibungslos.

• 3

  Aromen anbraten: In einem großen, tiefen Topf mit einem gut schließenden Deckel (ein Bräter funktioniert perfekt) 1 Esslöffel ungesalzene Butter mit 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Schalotten hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend sind, aber nicht braun werden.

• 4

  Knoblauch und Wein hinzufügen: Den gehackten Knoblauch einrühren und nur 30 Sekunden kochen, bis er duftet – achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt, da dies ihn bitter machen würde. 200 ml trockenen Weißwein (wie Muscadet oder Sauvignon Blanc) eingießen und zum kräftigen Köcheln bringen.

• 5

  Muscheln dämpfen: Die gereinigten Muscheln in den Topf geben, mit einer Prise Salz und reichlich gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort fest mit dem Deckel verschließen. Die Hitze auf hoch stellen und 5-7 Minuten dämpfen.

• 6

  Garheitsprüfung: Nach 5-7 Minuten den Deckel abnehmen und die Muscheln vorsichtig umrühren. Sie sind gar, wenn sich alle Schalen geöffnet haben. Alle Muscheln, die hartnäckig geschlossen bleiben, entsorgen, da sie nicht sicher zu essen sind.

• 7

  Fertigstellen und servieren: Die Hälfte der gehackten frischen Petersilie einrühren. Die Muscheln und ihren köstlichen Sud in tiefe Schüsseln schöpfen. Mit der restlichen frischen Petersilie garnieren.

• 8

  Genießen: Sofort mit knusprigen Baguette-Scheiben zum Aufsaugen des aromatischen Suds servieren oder traditionell mit einer Beilage goldener Pommes Frites. Ein Glas desselben trockenen Weißweins ist eine perfekte Ergänzung. Guten Appetit!