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Spaghetti al Nero di Seppia (Spaghetti mit Tintenfischtinte)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Spaghetti al Nero di Seppia ist ein atemberaubendes und authentisches venezianisches und sizilianisches Gericht, das perfekt gekochte Nudeln in einer reichhaltigen, samtig-schwarzen Sauce aus frischer Tintenfischtinte präsentiert. Sein einzigartiger Geschmack ist ein wahrer Gruß des Meeres.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500 g frische Tintenfische vorsichtig reinigen. Den Kopf vom Körper trennen, das Rückgrat entfernen und die Tintenbeutel vorsichtig entnehmen, ohne sie zu beschädigen. Die Tintenbeutel beiseitelegen, dann den Tintenfischkörper und die Tentakel fein in kleine Stücke hacken. Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Farbe des Gerichts.
- 2
In einer großen Pfanne 3 Esslöffel natives Olivenöl extra bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. 2 fein gehackte Knoblauchzehen und 1/2 Teelöffel Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen. Etwa 1-2 Minuten sanft anbraten, bis der Knoblauch duftet, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.
- 3
Den gehackten Tintenfisch in die Pfanne geben und die Hitze auf mittel erhöhen. Etwa 5-7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis der Tintenfisch undurchsichtig wird und seine Flüssigkeit freisetzt. Nicht zu lange kochen, sonst wird er zäh.
- 4
100 ml trockenen Weißwein dazugießen und 2-3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Das Aroma sollte angenehm frisch und nach Meer riechen.
- 5
Die beiseitegelegten Tintenbeutel vorsichtig öffnen und ihren Inhalt direkt in die Pfanne drücken. Mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kräftig umrühren, um die Tinte gleichmäßig im Tintenfisch und in der Sauce zu verteilen. Die Sauce wird tiefglänzend schwarz.
- 6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Tintenfisch zart wird. Wenn die Sauce zu dick wird, einen Spritzer Nudelkochwasser hinzufügen.
- 7
Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 320 g Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 1 Tasse Nudelkochwasser beiseitestellen, bevor die Spaghetti abgegossen werden.
- 8
Die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Tintenfischtintensauce geben. 1-2 Minuten lang kräftig durchschwenken, bei Bedarf etwas beiseitegestelltes Nudelwasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Spaghetti vollständig bedeckt sind und die Sauce schön emulgiert. Mit 2 Esslöffeln frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wo kann ich Tintenfischtinte kaufen, wenn ich keine frische Tintenfische mit Tintenbeuteln finde?+
Vorgepackte Tintenfischtinte (Nero di Seppia) finden Sie oft in speziellen italienischen Feinkostläden oder online. Ein Beutel (ca. 4 g) reicht in der Regel für dieses Rezept aus.
Wie reinige ich frische Tintenfische und entnehme die Tinte sicher?+
Trennen Sie vorsichtig den Kopf vom Körper, lokalisieren Sie den silbrig-schwarzen Tintenbeutel und ziehen Sie ihn vorsichtig heraus. Arbeiten Sie über einer Wasserschale, um versehentliche Spritzer aufzufangen, und tragen Sie Handschuhe, um Verfärbungen zu vermeiden.
Kann ich für dieses Gericht Tintenfisch anstelle von Sepia verwenden?+
Obwohl ähnlich, wird Sepia für den reicheren Geschmack und die tiefere Farbe ihrer Tinte bevorzugt. Tintenfischtinte ist tendenziell weniger potent, aber Sie können sie verwenden, wenn Sepia nicht verfügbar ist, wobei Sie die Menge nach Bedarf anpassen müssen.
Warum ist meine Sauce grau statt schwarz geworden?+
Dies geschieht in der Regel, wenn die Tintenbeutel vor dem Kochen beschädigt wurden oder wenn die Tinte nicht schnell genug vollständig in der Sauce verteilt wurde. Stellen Sie sicher, dass die Tinte frisch ist und rühren Sie sie kräftig ein.
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