Spaghetti al Nero di Seppia (Spaghetti mit Tintenfischtinte) vs Chipirones en su Tinta (Baby-Tintenfisch in eigener Tinte)

Beide Gerichte werden durch Tinte, Knoblauch, Olivenöl und Weißwein glänzend schwarz, nutzen diese gemeinsame Basis aber unterschiedlich. Die Spaghetti bleiben schlank: Knoblauch und eine optionale Prise Chili werden sanft angeschwitzt, fein gehackte Sepia köchelt mit ihrer eigenen Tinte, und Nudelwasser bindet die Sauce, sodass sie an den al dente gekochten Nudeln haftet. Die Chipirones gewinnen Tiefe aus einem weichen Sofrito aus Zwiebel und geriebener Tomate; die Tinte wird in Fischfond aufgelöst, und die kleinen Kalmare schmoren langsam in einer dicken Sauce, bis sie sehr zart sind – traditionell mit einfachem weißem Reis serviert.