🇪🇸 Spanien · Essen
Pollo al Ajillo (Knoblauchhähnchen)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Pollo al Ajillo ist ein rustikales und tief aromatisches spanisches Knoblauchhähnchengericht. Saftige Hähnchenstücke werden goldbraun angebraten und dann in einer reichhaltigen Sauce voller aromatischem Knoblauch, Weißwein und frischer Petersilie geschmort – ein unwiderstehliches Gericht, perfekt zu knusprigem Brot.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1 kg Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
3 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerem Topf oder Bräter (ca. 28 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, die Hähnchenschenkel zuerst mit der Hautseite nach unten 5-7 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf in mehreren Chargen arbeiten, um ein Überfüllen des Topfes zu vermeiden, dann das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 15-20 ungeschälte Knoblauchzehen zusammen mit 1 Lorbeerblatt in den Topf geben. 3-4 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren, bis der Knoblauch duftet und leicht goldbraun, aber nicht verbrannt ist – vorsichtig sein, da verbrannter Knoblauch bitter wird.
- 4
Den Topf mit 150 ml trockenem Weißwein ablöschen, dabei alle braunen Reste mit einem Holzlöffel vom Boden kratzen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol größtenteils verdampft ist und die Sauce leicht eindickt.
- 5
Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben. 200 ml Hühnerbrühe hinzufügen. Die Flüssigkeit zum sanften Köcheln bringen, dann den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 25-30 Minuten kochen lassen, oder bis das Hähnchen zart und durchgegart ist (Kerntemperatur 74°C/165°F).
- 6
Den Topf aufdecken und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Die Sauce weitere 5-7 Minuten leicht reduzieren und eindicken lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte reichhaltig und geschmackvoll sein.
- 7
Das Lorbeerblatt entfernen. 2 Esslöffel frische Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren großzügig über das Hähnchen streuen.
- 8
Das Pollo al Ajillo heiß, direkt aus dem Topf oder auf eine Servierplatte umgefüllt, mit reichlich der köstlichen Knoblauchsauce servieren. Es passt wunderbar zu knusprigem Brot zum Dippen und einem einfachen grünen Salat.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Hähnchen ohne Knochen und Haut für Pollo al Ajillo verwenden?+
Ja, das geht, aber Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut ergeben einen reicheren Geschmack und saftigeres Fleisch. Passen Sie die Kochzeit auf etwa 15-20 Minuten nach dem Köcheln an, wenn Sie Hähnchen ohne Knochen und Haut verwenden.
Sollte ich die Knoblauchzehen schälen?+
Traditionell werden die Knoblauchzehen ungeschält gelassen, um sie vor dem Verbrennen zu schützen und um der Sauce beim Kochen und Weichwerden einen milderen, süßeren Knoblauchgeschmack zu verleihen. Sie können leicht herausgedrückt und mit dem Hähnchen gegessen werden.
Welche Art von Weißwein ist am besten?+
Ein trockener Weißwein wie Verdejo, Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio funktioniert am besten. Vermeiden Sie süße Weine, da sie das herzhafte Profil des Gerichts verändern würden.
Wie kann ich die Sauce andicken, wenn sie zu dünn ist?+
Sie können ein paar Knoblauchzehen entfernen, zu einer Paste zerdrücken und wieder in die Sauce rühren. Alternativ mischen Sie 1 Teelöffel Speisestärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser und rühren es dann in die köchelnde Sauce, bis sie eindickt.
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