Pollo al Ajillo (Knoblauchhähnchen) vs Carciofi alla Romana (Artischocken nach römischer Art)

Beide Gerichte schmoren in Olivenöl und Weißwein mit Knoblauch und Petersilie, landen aber an ganz unterschiedlichen Orten. Pollo al Ajillo setzt auf großzügige 15-20 ungeschälte Knoblauchzehen, die goldgelb angeschwitzt werden, nachdem die Hähnchenschenkel tief braun angebraten wurden; anschließend köchelt alles mit Brühe und Lorbeer zu einer kräftigen, eingekochten Sauce, und die Petersilie kommt erst ganz zum Schluss dazu. Carciofi alla Romana verwendet nur wenige zerdrückte Zehen und gart gehackte Petersilie und Minze direkt im Öl-Wein-Sud, in dem die Artischocken zart schmelzend und kräuterduftend schmoren.