🇵🇹 Portugal · Essen
Alcatra Terceirense
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEin legendärer Schmortopf von den Azoren, der in einem Tontopf gegart wird, bis das Fleisch zart zerfällt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 800g Rindfleisch in große Stücke und geben Sie diese in einen traditionellen unglasierten Tontopf.
- 2
Schneiden Sie 2 große Zwiebeln in feine Scheiben, hacken Sie 4 Knoblauchzehen und verteilen Sie sie über dem Fleisch.
- 3
Geben Sie 2 Lorbeerblätter, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer gleichmäßig in den Topf.
- 4
Gießen Sie 60ml Olivenöl und 150ml Weißwein darüber, um dem Fleisch Feuchtigkeit und Säure zu verleihen.
- 5
Decken Sie den Tontopf mit einem passenden Deckel oder Folie ab, damit der Dampf während der langen Garzeit erhalten bleibt.
- 6
Stellen Sie den Topf in den auf 150°C vorgeheizten Ofen und schmoren Sie ihn 3 Stunden lang, bis das Fleisch butterzart ist.
Häufig gestellte Fragen
Brauche ich einen Tontopf?+
Ein unglasierter portugiesischer Tontopf ist authentisch, aber ein schwerer Gusseisentopf ist ein hervorragender Ersatz.
Welches Stück Fleisch eignet sich am besten?+
Wählen Sie ein durchwachsenes Stück wie Rinderhals oder Brust, da das langsame Garen das Bindegewebe auflöst.
Kann ich Kartoffeln hinzufügen?+
Obwohl es traditionell nicht mitgegart wird, servieren viele Einheimische das Gericht mit Salzkartoffeln oder knusprigem Brot.
Ist der Wein entscheidend?+
Ja, die Säure des Weißweins ist essenziell, um das Fleisch zart zu machen und den intensiven Geschmack der Soße zu entwickeln.
🇵🇹 PTMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Alcatra Terceirense teilen.
