🇷🇺 Russland · Essen
Bigus
Von eatmundo · 8. September 2026
🇷🇺 RUKI-generiertes BildEin herzhafter russischer Eintopf aus Kohl und Fleisch, der für langsames Garen steht. Es ist ein robustes Gericht, bei dem der Kohl während der langen Kochzeit die würzigen Säfte des Fleisches voll aufnimmt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Würfeln Sie 600 g Rindfleisch in 3 cm große Stücke und braten Sie diese in 2 EL Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig an.
- 2
Geben Sie 2 gehackte Zwiebeln zum Fleisch und dünsten Sie sie 5 Minuten lang an, bis sie goldbraun und glasig sind.
- 3
Schneiden Sie 500 g Kohl in feine Streifen und geben Sie ihn in den Topf; gut umrühren, um ihn mit dem Fleisch und den Zwiebeln zu vermengen.
- 4
Fügen Sie 2 EL Tomatenmark, 1,5 TL Salz und 2 Lorbeerblätter hinzu und gießen Sie 200 ml Wasser zum Schmoren an.
- 5
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei sehr geringer Hitze 45 Minuten schmoren; gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- 6
Nach 45 Minuten prüfen Sie, ob das Fleisch zart und der Kohl weich ist, dann schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und servieren das Gericht.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Bigus?+
Bigus ist ein traditioneller russischer Eintopf, der hauptsächlich aus Kohl und Fleisch besteht. Es ist ein herzhaftes, lange geschmortes Gericht, das ein Grundnahrungsmittel der slawischen Küche ist und wegen seiner Wärme und Sättigung besonders im Winter geschätzt wird.
Ist Bigus das Gleiche wie Sauerkraut-Eintopf?+
Während einige Versionen für eine säuerliche Note Sauerkraut verwenden, nutzen viele authentische russische Versionen frischen Weißkohl, was zu einem süßeren und milderen Eintopf führt.
Welches Fleisch eignet sich am besten?+
Rindfleisch ist traditionell, aber viele Köche verwenden eine Kombination aus Schweine- und Rindfleisch oder sogar geräucherte Wurst für zusätzliche Geschmackstiefe.
Warum muss es so lange kochen?+
Die lange Kochzeit lässt den Kohl vollständig weich werden und die würzigen Säfte des Fleisches sowie die Gewürze aufnehmen, was die Textur des Gerichts definiert.
Kann ich Kartoffeln hinzufügen?+
Ja, viele russische Köche fügen in den letzten 20 Minuten des Schmorens gewürfelte Kartoffeln hinzu, um daraus ein vollständiges One-Pot-Gericht zu machen.
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