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Manestra (Rindfleisch Kritharaki): Traditionelles griechisches Rindfleisch mit Orzo
Von eatmundo · 8. Juli 2026
Manestra, oder Rindfleisch Kritharaki, ist ein beliebtes griechisches Wohlfühlgericht mit zarten Rinderwürfeln, die langsam in einer reichhaltigen Tomatensoße mit aromatischen Gewürzen geschmort und dann mit kleinen, reisähnlichen Orzo-Nudeln vollendet werden. Es ist ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das die Aromen der traditionellen griechischen Hausmannskost wahrhaft verkörpert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schwerbödigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die 800 g Rinderwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch portionsweise in den heißen Topf geben, nicht überfüllen, und von allen Seiten schön braun anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Das tiefe Anbraten des Fleisches ist entscheidend für die Entwicklung einer reichen Geschmacksbasis.
- 2
Das angebratene Rindfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in den Topf geben, dann die 1 große fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich und glasig ist. Die 3 gehackten Knoblauchzehen einrühren und eine weitere Minute kochen, bis sie duften, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- 3
2 Esslöffel Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis es leicht dunkler wird und sein Aroma entfaltet. Falls verwendet, 120 ml trockenen Rotwein hinzufügen und den Topfboden abkratzen, um eventuelle braune Bratrückstände zu lösen. Den Wein 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er größtenteils verdampft ist.
- 4
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. 400 g passierte Dosentomaten, 2 Lorbeerblätter, 1 kleine Zimtstange (falls verwendet), 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. 700 ml heißes Wasser oder Rinderbrühe hineingießen, dabei darauf achten, dass das Rindfleisch größtenteils bedeckt ist. Die Mischung zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch unglaublich zart ist und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert.
- 5
Sobald das Rindfleisch zart ist, die Lorbeerblätter und Zimtstange vorsichtig aus dem Topf nehmen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. 250 g Orzo-Nudeln direkt in den Topf mit dem Rindfleisch und der Soße geben. Gut umrühren, damit die Orzo nicht am Boden kleben bleibt. Unter häufigem Rühren 10-12 Minuten weiterkochen, oder gemäß Packungsanleitung, bis die Orzo al dente ist und den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat, wodurch eine cremige, risottoähnliche Konsistenz entsteht.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann die Orzo die Flüssigkeit vollständig aufnehmen und die Aromen sich wunderbar verbinden. Die Kritharaki sollte feucht und cremig sein, nicht trocken. Falls sie zu dick ist, einen Schuss heißes Wasser oder Brühe einrühren. Warm in tiefen Tellern servieren, großzügig mit frisch geriebenem Kefalotyri- oder Parmesan-Käse bestreuen. Ein wahrer Geschmack Griechenlands!
Häufig gestellte Fragen
Welches Rindfleischstück eignet sich am besten für ein reichhaltiges, zartes Manestra?+
Für Manestra wählen Sie Rindernacken oder Rinderbrust. Diese Stücke sind ideal zum langsamen Schmoren, da sie wunderbar zart werden und eine reichhaltige Soße ergeben.
Wie verhindere ich, dass die Kritharaki im Eintopf matschig werden oder zusammenkleben?+
Fügen Sie die Kritharaki während der letzten 15-20 Minuten der Kochzeit hinzu, rühren Sie häufig um und stellen Sie sicher, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Kochen Sie sie al dente, da sie nach dem Servieren weiterhin Flüssigkeit aufnehmen und leicht weicher werden.
Werden der Zimtstange und das Lorbeerblatt die Manestra zu stark schmecken lassen oder wie ein Dessert wirken?+
Nein, wenn sie ganz und zum Schmoren verwendet werden, verleihen Zimtstange und Lorbeerblatt eine subtile Wärme und aromatische Tiefe, keinen überwältigenden Geschmack. Denken Sie daran, sie vor dem Servieren zu entfernen.
Was ist ein guter Ersatz für Kefalotyri-Käse, wenn ich ihn für Manestra nicht finden kann?+
Wenn Kefalotyri nicht erhältlich ist, sind gut gereifter Pecorino Romano oder Parmesan gute Ersatzstoffe, da sie eine ähnliche salzige, würzige und harte Textur bieten. Ein scharfer, alter Gruyere könnte ebenfalls funktionieren.
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