🇮🇹 Italien · Essen
Schiaffoni al Ragù Napoletano (Große Pasta mit neapolitanischem Ragù)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇮🇹 ITRagù Napoletano ist ein sonntägliches Meisterwerk, eine langsam gekochte Fleischsauce aus Neapel, die unglaublich reichhaltig und tief aromatisch ist. Große, breite Nudeln wie 'Schiaffoni' (bedeutet 'Ohrfeigen') sind das perfekte Mittel, um jeden Tropfen dieses saftigen Ragùs aufzunehmen, traditionell als Zwei-Gänge-Menü serviert: zuerst die Pasta, dann die zarten Fleischstücke.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Erhitzen Sie 4 Esslöffel natives Olivenöl extra in einem großen, schwerbödigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die 500 g gemischten Rindfleischstücke und 300 g gemischten Schweinefleischstücke goldbraun an allen Seiten an, etwa 5-7 Minuten pro Portion. Dieses Anbraten ist entscheidend für die Tiefe des Geschmacks. Nehmen Sie das angebratene Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- 2
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie 1 gehackte große Zwiebel, 1 gehackte mittelgroße Karotte und 1 gehackte Selleriestange in den Topf. Braten Sie sie etwa 8-10 Minuten lang an, bis sie weich und leicht golden sind. Dies bildet das 'Soffritto', die aromatische Basis Ihres Ragùs.
- 3
Geben Sie 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel doppelt konzentriertes Tomatenmark zum Soffritto. Kochen Sie es unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang, bis das Tomatenmark leicht dunkler wird und duftet. Dieser Schritt vertieft den Tomatengeschmack, nehmen Sie sich Zeit!
- 4
Löschen Sie den Topf mit 200 ml trockenem Rotwein ab und kratzen Sie dabei alle braunen Reste vom Boden. Lassen Sie den Wein köcheln, bis er größtenteils verdunstet ist, etwa 5 Minuten, und seinen konzentrierten Geschmack hinterlässt.
- 5
Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gießen Sie die 800 g (28oz) Dose gehackte Tomaten hinzu. Würzen Sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Bringen Sie die Sauce zu einem sanften Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf sehr niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn mindestens 3,5 bis 4 Stunden kochen.
- 6
Rühren Sie das Ragù während des gesamten Garvorgangs gelegentlich um, um sicherzustellen, dass es nicht am Boden kleben bleibt. Die Sauce sollte kaum blubbern, sanft 'pippiare', wie die Neapolitaner sagen. Das Fleisch sollte unglaublich zart werden und auseinanderzufallen beginnen, und die Sauce wird eindicken und an Farbe gewinnen.
- 7
Sobald das Ragù gar ist, entfernen Sie vorsichtig die großen Fleischstücke. Sie können sie als separaten zweiten Gang servieren oder einen Teil davon zerkleinern und für zusätzliche Fülle wieder in die Sauce geben. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze bei Bedarf an.
- 8
Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Geben Sie 500 g Schiaffoni-Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Packungsanweisungen al dente. Gießen Sie die Nudeln ab, wobei Sie etwas Nudelwasser aufbewahren.
- 9
Vermischen Sie die gekochten Schiaffoni direkt mit einer großzügigen Menge Ragù in einer großen Schüssel. Wenn die Sauce zu dick ist, geben Sie einen Schuss des beiseite gestellten Nudelwassers hinzu, um sie zu verdünnen. Sofort servieren, garniert mit frischen Basilikumblättern und einer großzügigen Prise geriebenem Parmesankäse.
Häufig gestellte Fragen
Welche Rind- und Schweinefleischstücke eignen sich am besten für ein authentisches neapolitanisches Ragù?+
Wählen Sie für das Rindfleisch zähe, geschmacksintensive Stücke wie Rinderschulter oder kurze Rippen. Für das Schweinefleisch sorgt ein Stück Schweineschulter oder Spareribs für ideale Fülle und wird wunderbar zart.
Wie lange sollte das neapolitanische Ragù idealerweise köcheln, um seinen charakteristischen reichen Geschmack und zartes Fleisch zu entwickeln?+
Dieses Ragù erfordert ein Minimum von 3-4 Stunden langsamen Köchelns, oft sogar bis zu 5-6 Stunden, bei sehr geringer Hitze, um seinen traditionellen tiefen Geschmack zu erreichen und sicherzustellen, dass das Fleisch zerfällt.
Wenn Schiaffoni-Nudeln nicht verfügbar sind, welche alternativen Nudelformen eignen sich am besten für dieses Gericht?+
Hervorragende Alternativen sind andere große, dicke Röhrennudeln wie Paccheri oder Rigatoni, da ihre große Oberfläche und ihr hohler Innenraum perfekt sind, um das reichhaltige Ragù aufzunehmen.
Welcher entscheidende Schritt sollte nicht übersprungen werden, um die Geschmackstiefe dieses neapolitanischen Ragùs zu maximieren?+
Überstürzen Sie nicht das Anbraten des Fleisches oder das gründliche Anbraten des Soffrittos (Zwiebel, Karotte, Sellerie) und des Tomatenmarks. Diese grundlegenden Schritte sind unerlässlich für die Entwicklung der komplexen, herzhaften Basis des Ragùs.
🇮🇹 ITMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Schiaffoni al Ragù Napoletano (Große Pasta mit neapolitanischem Ragù) teilen.
