Soupe au Pistou: Lebhafte provenzalische Gemüsesuppe

• Knoblauch4 Knoblauchzehen
• Olivenöl100 ml natives Olivenöl extra
• Kartoffel2 mittelgroße Kartoffeln
• Karotte2 Karotten
• Zucchini1 mittelgroße Zucchini
• Grüne Bohne200 g frische grüne Bohnen
• Basilikum2 große Bund frische Basilikumblätter
• Zwiebel1 große Zwiebel
• Schwarzer PfefferSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Tomate2 reife Tomaten (oder 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose)
• Gemüsebrühe1,5 L Gemüsebrühe
• Kleine Nudeln50 g kleine Nudeln (z.B. Fadennudeln, kleine Muscheln)
• Parmesan50 g geriebener Parmesan
• Weiße Bohnen200 g getrocknete weiße Bohnen (oder 400 g aus der Dose)
• SalzSalz nach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Wenn Sie getrocknete weiße Bohnen verwenden, weichen Sie 200 g über Nacht ein. Abgießen und in frischem Wasser etwa 60-90 Minuten lang kochen, bis sie zart sind. Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, spülen Sie diese gut ab. Beiseitestellen.

• 2

  Schälen und würfeln Sie 1 große Zwiebel, 2 Karotten, 2 mittelgroße Kartoffeln und 1 mittelgroße Zucchini in etwa 1,5 cm große Stücke. 200 g frische grüne Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. 2 reife Tomaten würfeln (oder 400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose verwenden).

• 3

  In einem großen, schwerbödigen Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelten Zwiebeln und Karotten hinzufügen und 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren. Vermeiden Sie zu starkes Bräunen.

• 4

  Kartoffeln, Zucchini und gewürfelte Tomaten in den Topf geben. 1,5 Liter Gemüsebrühe dazugießen. Die Suppe zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln fast zart sind.

• 5

  Die gekochten weißen Bohnen, grünen Bohnen und 50 g kleine Nudeln (wie Fadennudeln oder kleine Muscheln) einrühren. Offen weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, oder bis die Nudeln al dente und die grünen Bohnen zart-knackig sind. Nach Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

• 6

  Während die Suppe köchelt, bereiten Sie das Pistou zu: In einem Mörser (traditionell) oder einer Küchenmaschine 2 große Bund frische Basilikumblätter, 4 geschälte Knoblauchzehen und 50 g geriebenen Parmesan vermischen. Nach und nach 100 ml natives Olivenöl extra hinzufügen und pürieren, bis eine glatte, leuchtend grüne Paste entsteht. Bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken.

• 7

  Kurz vor dem Servieren die Suppe vom Herd nehmen. Etwa zwei Drittel des frisch zubereiteten Pistou einrühren. Dies bewahrt den frischen Geschmack und die lebendige Farbe des Basilikums. Die Suppe heiß servieren, mit einem Klecks des restlichen Pistou auf jeder Schüssel und zusätzlichem Parmesan auf der Seite, damit die Gäste nach Belieben hinzufügen können. Genießen Sie diesen tröstlichen Geschmack der Provence!