Acquacotta Maremmana (Maremma Hirten-Suppe) vs Soupe au Pistou: Lebhafte provenzalische Gemüsesuppe

Beide Suppen beginnen mit derselben Basis aus Zwiebel, Karotte, Kartoffel, Tomate und Gemüsebrühe, landen aber an ganz verschiedenen Punkten. Die Acquacotta bekommt ihre Fülle durch altbackenes Brot, das in jede Schale unter die heiße Suppe gelegt wird, und durch Eier, die direkt im Topf pochiert werden, vollendet mit geriebenem Pecorino Romano und ein paar gezupften Basilikumblättern. Die Soupe au Pistou füllt ihre Brühe mit Zucchini, grünen Bohnen, weißen Bohnen und kleinen Nudeln und bezieht ihre Würze aus einer rohen Paste aus Basilikum, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl, die abseits der Hitze eingerührt wird. Die eine ist weich und herzhaft, die andere frisch, kräuterbetont und knackig-zart.