Acquacotta Maremmana (Maremma Hirten-Suppe)

• Knoblauch2 Zehen
• Olivenöl3 Esslöffel (45 ml)
• Kartoffel2 mittlere
• Karotte2 mittlere
• Pilz100 g
• Basilikumeinige Blätter
• Zwiebel1 große
• Ei4 große
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Passierte Tomaten400 g
• Altbackenes Brot4 Scheiben
• Gemüsebrühe1.5 Liter
• Pecorino-Käsenach Geschmack
• Sellerie2 Stangen

Zubereitung

• 1

  Aromaten anbraten: In einem großen, dickwandigen Topf oder Bräter 3 Esslöffel (45 ml) natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erwärmen. 1 große Zwiebel, fein gehackt, hinzufügen und ca. 8-10 Minuten sanft anbraten, bis sie durchscheinend und weich ist. Gelegentlich umrühren, um ein Bräunen zu verhindern.

• 2

  Gemüse hinzufügen: 2 Knoblauchzehen, gehackt, sowie 2 Stangen Sellerie und 2 mittelgroße Karotten, beides fein gewürfelt, einrühren. Weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weicher wird und duftet. Den Knoblauch nicht anbrennen lassen.

• 3

  Tomaten und Kartoffeln einarbeiten: 400 g passierte Tomaten aus der Dose und 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm (½ Zoll) große Würfel geschnitten, hinzufügen. Falls verwendet, 100 g Waldpilze (wie Steinpilze oder Champignons), in Scheiben geschnitten, hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dabei gelegentlich umrühren.

• 4

  Brühe köcheln lassen: 1,5 Liter gute Gemüsebrühe (oder Wasser für eine traditionellere, leichtere Version) hinzufügen. Die Suppe sanft köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

• 5

  Eier pochieren: 4 große Eier vorsichtig direkt in die köchelnde Suppe aufschlagen und sanft verteilen. Den Topf wieder abdecken und die Eier etwa 4-6 Minuten pochieren lassen, oder bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist, je nach Vorliebe.

• 6

  Anrichten und servieren: Während die Eier pochieren, eine dicke Scheibe altes Bauernbrot (ca. 1,5-2 cm oder ¾ Zoll dick) auf den Boden von 4 tiefen Servierschüsseln legen. Die heiße Suppe über das Brot schöpfen, wobei darauf zu achten ist, dass jede Schüssel ein perfekt pochiertes Ei erhält.

• 7

  Garnieren und genießen: Jede Schüssel mit einer großzügigen Prise frisch geriebenem Pecorino Romano Käse und einigen zerzupften frischen Basilikumblättern garnieren. Zum Schluss einen Schuss natives Olivenöl extra für die Reichhaltigkeit darüber träufeln. Sofort servieren und die rustikalen Geschmacksschichten genießen.