🇬🇷 Griechenland · Essen
Kleftiko: Langsam gegartes griechisches Lamm mit Kräutern
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇬🇷 GRKleftiko, was "gestohlen" bedeutet, bezieht sich auf ein traditionelles, langsam gebackenes Lammgericht, das ursprünglich von griechischen "Kleftes" (Banditen) in versteckten unterirdischen Öfen zubereitet wurde. Dieses saftige Lamm, angereichert mit Kräutern, Knoblauch und Zitrone, wird typischerweise mit Kartoffeln in Backpapier oder Folie gebacken, wodurch alle köstlichen Säfte eingeschlossen werden. Es ist ein wahrer Geschmack rustikaler griechischer Gastfreundschaft.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C (325°F) vor. Schneiden Sie überschüssiges Fett von 1,2 kg Lammschulter ab und teilen Sie es in 4-5 große Stücke. Würzen Sie großzügig mit 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer, sodass jedes Stück gut bedeckt ist.
- 2
Schälen und schneiden Sie 500 g Kartoffeln in große Stücke. Hacken Sie 2 Karotten und 1 große Zwiebel grob. Schneiden Sie 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben und hacken Sie 2 reife Tomaten grob. Zerbröseln Sie 100 g Feta-Käse.
- 3
Legen Sie auf ein großes Backblech 4 große Bögen Backpapier aus, sodass sie sich leicht überlappen, um später einen guten Verschluss zu bilden. In die Mitte jedes Bogens legen Sie eine gleiche Portion Lamm, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten.
- 4
Beträufeln Sie die Zutaten in jedem Päckchen gleichmäßig mit 60 ml Olivenöl. Bestreuen Sie sie mit 2 Teelöffeln getrocknetem Oregano und 1 Teelöffel getrocknetem Rosmarin. Fügen Sie jeweils eine dicke Zitronenscheibe von 1 ganzen Zitrone hinzu und streuen Sie den zerbröselten Feta darüber.
- 5
Gießen Sie etwa 30 ml (etwa 2 Esslöffel) Wasser oder Weißwein in jedes Päckchen. Bringen Sie die Ränder des Backpapiers vorsichtig zusammen, drehen und falten Sie sie fest, um ein sicheres, luftdichtes Paket zu schaffen. Dies ist entscheidend, um Dampf und Aromen einzuschließen.
- 6
Stellen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es mindestens 3,5 bis 4 Stunden lang. Das Lamm sollte so zart sein, dass es vom Knochen fällt und unglaublich saftig ist. Für die letzten 15-20 Minuten können Sie die Päckchen vorsichtig öffnen, damit die Oberfläche leicht bräunt, falls gewünscht.
- 7
Nach dem Garen nehmen Sie die Päckchen aus dem Ofen und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie vorsichtig öffnen. Servieren Sie das Kleftiko direkt im Backpapier oder auf Tellern, wobei Sie darauf achten, alle reichen Säfte über das Lamm und das Gemüse zu löffeln. Genießen Sie es mit einem knusprigen Brot.
Häufig gestellte Fragen
Welches Lammfleischstück ist am besten für Kleftiko?+
Lammschulter oder -keule sind ideal für Kleftiko, da sie einen reichen Geschmack haben und beim langsamen Garen unglaublich zart werden. Knochenstücke verleihen dem Gericht noch mehr Tiefe.
Kann ich Kleftiko ohne Backpapier zubereiten?+
Ja, Sie können strapazierfähige Aluminiumfolie verwenden, um die versiegelten Päckchen zu erstellen, oder einen fest verschlossenen Schmortopf oder Tontopf für einen ähnlichen Slow-Cooking-Effekt, der die Feuchtigkeit einschließt.
Woher weiß ich, wann das Lamm vollständig gar und zart ist?+
Das Lamm ist perfekt gegart, wenn es so zart ist, dass es mit einer Gabel zerteilt werden kann und praktisch vom Knochen fällt. Nach 3,5-4 Stunden sollte es sich mit minimalem Aufwand leicht zerteilen lassen.
Was kann ich anstelle von Feta-Käse verwenden?+
Obwohl Feta einen einzigartigen salzigen Geschmack verleiht, können Sie ihn durch einen festen, salzigen Ziegenkäse ersetzen oder ihn ganz weglassen, wenn Sie eine milchfreie Version bevorzugen. Beachten Sie jedoch, dass sich das Geschmacksprofil leicht unterscheiden wird.
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