🇪🇸 Spanien · Essen
Pinchos Morunos (Maurische Spieße vom Schwein)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Pinchos Morunos sind aromatische spanische Spieße, typischerweise aus mariniertem Schweinefleisch, die einen köstlichen Einblick in Spaniens maurisches Kocherbe bieten. Zarte Schweinefleischwürfel werden mit aromatischen Gewürzen, Knoblauch und einem Hauch Essig durchzogen und dann gegrillt oder in der Pfanne gebraten, bis sie schön gebräunt und saftig sind. Sie sind ein beliebter Tapa oder Hauptgericht, oft mit einem Zitronenschnitz serviert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Das 600 g Schweinefilet in 2-3 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel die Marinade zubereiten, indem 1 mittelgroße Zwiebel und 4 Knoblauchzehen fein gehackt werden. Diese zusammen mit 1.5 TL gemahlenem Kreuzkümmel, 1.5 TL süßem spanischen Paprikapulver, 0.5 TL geräuchertem Paprikapulver, 1 TL getrocknetem Oregano, 3 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack in die Schüssel geben.
- 2
Die Schweinefleischwürfel zur Marinade geben und sicherstellen, dass jedes Stück gründlich bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und für mindestens 1-2 Stunden, oder idealerweise 3-4 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Schweinefleisch alle aromatischen Geschmäcker aufnehmen kann. Dieser Marinadeschritt ist entscheidend für zarte und geschmackvolle Spieße.
- 3
Während das Schweinefleisch mariniert, 8-10 Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Dies verhindert, dass sie während des Kochens anbrennen. Nach dem Marinieren 4-5 Schweinefleischwürfel auf jeden Spieß fädeln, dabei darauf achten, dass sie nicht zu eng bepackt sind.
- 4
Eine Grillpfanne oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze sehr heiß werden lassen, aber nicht rauchen. Sie möchten ein gutes Zischen hören, wenn das Fleisch die Pfanne berührt, um diese schöne Bräunung zu erzielen.
- 5
Die Spieße auf die heiße Pfanne legen, darauf achten, sie nicht zu überfüllen; bei Bedarf in Chargen kochen. 3-4 Minuten pro Seite grillen, dabei gelegentlich wenden, bis das Schweinefleisch schön gebräunt, leicht verkohlt und durchgegart ist (mindestens 63°C (145°F) Kerntemperatur).
- 6
Das Schweinefleisch sollte durchgehend undurchsichtig sein, ohne rosa Stellen, und die Säfte sollten klar sein. Die Spieße aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Dies hilft den Säften, sich neu zu verteilen, was ein zartes und saftiges Ergebnis gewährleistet.
- 7
Die Pinchos Morunos heiß servieren, traditionell mit frischen Zitronenspalten dazu. Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Essen hellt die Aromen auf und sorgt für einen spritzigen Abgang. Sie sind ausgezeichnet allein oder mit einem einfachen grünen Salat.
Häufig gestellte Fragen
Welches ist der beste Schweinefleischzuschnitt für Pinchos Morunos, und kann ich ihn ersetzen?+
Schweinefilet (pork loin) ist ideal für seine Magerkeit und Zartheit, aber Schweineschulter (Boston butt) kann für einen reichhaltigeren Geschmack verwendet werden, obwohl dies möglicherweise eine etwas längere Marinierzeit und Garzeit erfordert, um zart zu werden.
Wie lange sollte ich das Schweinefleisch für Pinchos Morunos marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?+
Marinieren Sie das Schweinefleisch mindestens 2-4 Stunden, damit die Aromen eindringen können, aber für maximale Tiefe wird eine Übernachtmarinade (8-12 Stunden) im Kühlschrank empfohlen.
Was ist die ideale Garmethode und Garstufe für Pinchos Morunos, um das Schweinefleisch zart und saftig zu halten?+
Grillen Sie die Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze 8-12 Minuten lang und wenden Sie sie häufig, bis das Schweinefleisch eine Innentemperatur von 63-71°C (145-160°F) erreicht. Dies gewährleistet saftiges und sicher gegartes Fleisch.
Warum ist es wichtig, Holzspieße vor dem Grillen von Pinchos Morunos einzuweichen und wie lange?+
Das Einweichen von Holzspießen in Wasser für mindestens 30 Minuten vor dem Grillen verhindert, dass sie über direkter Hitze verbrennen und splittern, wodurch Ihre Pinchos Morunos gleichmäßig garen und intakt bleiben.
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