🇹🇷 Türkei · Essen
Urfa Kebab
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Erleben Sie die milden, aber reichen Aromen des Urfa Kebabs, einem typischen Gericht aus der Südosttürkei. Hergestellt aus fein gehacktem Lamm- und Rindfleisch, dezent gewürzt mit süßem rotem Paprika und traditionellen Gewürzen, dann fachmännisch auf breiten Spießen gegrillt, um eine perfekt zarte und saftige Textur zu erzielen. Ein Muss für Kebab-Liebhaber, die eine weniger scharfe Option suchen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer sehr großen Rührschüssel 1.5 Pfund (680g) fein gehacktes Lammfleisch (oder eine 50/50-Mischung aus Lamm und Rind), 1 mittelgroße rote Paprika, fein gehackt, 1 kleine Zwiebel, gerieben und ausgepresst, sowie 2 Knoblauchzehen, gehackt, vermengen. Es ist wichtig, das Gemüse sehr fein zu hacken.
- 2
1.5 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel süßen Paprika hinzufügen. Bei Bedarf 1/4 Tasse (15g) fein gehackte frische Petersilie für einen Hauch Frische einarbeiten. Alle Zutaten gründlich von Hand vermischen, mindestens 5-7 Minuten kräftig kneten, bis die Mischung zusammenhängend und leicht klebrig wird. Dies stellt sicher, dass der Kebab nicht vom Spieß fällt.
- 3
Die Fleischmischung in 8-10 gleiche Portionen teilen. Die Hände mit etwas Wasser befeuchten und dann jede Portion fest um breite, flache Metallspieße formen, dabei das Fleisch gleichmäßig entlang des Spießes auf eine Dicke von etwa 1/2 Zoll (1.2 cm) drücken und verteilen. Sicherstellen, dass das Fleisch gut am Spieß haftet.
- 4
Den Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200-230°C / 400-450°F) vorheizen. Falls Sie keinen Holzkohlegrill haben, funktioniert auch ein Gasgrill oder sogar eine Grillpfanne, aber Holzkohle verleiht den besten authentischen rauchigen Geschmack.
- 5
Die Urfa Kebab-Spieße vorsichtig direkt auf die heißen Grillroste legen. 8-12 Minuten lang grillen, dabei häufig (alle 2-3 Minuten) wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Anbrennen zu verhindern. Die Kebabs sollten außen eine schöne Bräunung entwickeln, während sie innen unglaublich saftig bleiben. Achten Sie darauf, dass das Fleisch fest wird und das Fett austritt.
- 6
Nach dem Garen die Urfa Kebabs vorsichtig von den Spießen auf eine Servierplatte gleiten lassen. 2-3 Minuten ruhen lassen. Sofort mit dünn geschnittenen Zwiebeln, die mit Sumach gemischt sind, frischen Tomaten, grünen Paprika und warmem Lavash- oder Fladenbrot servieren für ein wahrhaft authentisches Erlebnis.
Häufig gestellte Fragen
Welches Lamm- und Rindfleisch sollte ich für Urfa Kebab verwenden und wie hoch sollte der ideale Fettgehalt sein?+
Verwenden Sie eine Mischung aus magerem Rindfleisch (z.B. Sirloin oder Chuck) und fetterem Lammfleisch (z.B. Schulter oder Brust) für den besten Geschmack und Saftigkeit. Ein Gesamtfettgehalt von 20-25% ist ideal, um das Austrocknen des Kebabs zu verhindern und sicherzustellen, dass er gut am Spieß haftet.
Wie stelle ich sicher, dass meine Urfa Kebabs beim Grillen auf den Spießen bleiben und nicht auseinanderfallen?+
Der Schlüssel ist das gründliche Kneten der Fleischmischung, bis sie klebrig und zusammenhängend wird, was darauf hinweist, dass die Proteine gebunden sind. Kühlen Sie die Mischung außerdem mindestens 30 Minuten vor dem Formen und stellen Sie sicher, dass die Spieße flach und breit sind, wobei Sie das Fleisch fest und gleichmäßig darum drücken.
Bei welcher Temperatur grille ich Urfa Kebab am besten und woran erkenne ich, wann es gar ist?+
Grillen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 200-230°C / 400-450°F) für 10-15 Minuten und wenden Sie es häufig, um es gleichmäßig zu garen. Der Kebab ist gar, wenn er außen schön gebräunt, fest im Griff ist und eine Kerntemperatur von 71°C (160°F) für medium-well oder 74°C (165°F) für well-done erreicht.
Welche Art von roter Paprika sollte ich für Urfa Kebab verwenden, und kann ich sie ersetzen, wenn ich die traditionelle Sorte nicht habe?+
Traditionell wird eine milde, süße rote Paprika wie Gemüsepaprika oder eine spezielle regionale Sorte (z.B. Kapya in der Türkei), fein gehackt, verwendet. Ist diese nicht verfügbar, verwenden Sie eine normale rote Gemüsepaprika; vermeiden Sie zu scharfe Paprika, um den charakteristischen milden Geschmack des Urfa Kebabs zu erhalten.
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