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eatmundo

Marokko · Essen

Bulfaf

90 Min
370 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 3. August 2026

Bulfaf🇲🇦KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

3 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Bulfaf. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Gegrillt & gebraten54 Rezepte aus 17 Ländern

Dieser klassische marokkanische Street-Food-Snack besteht aus Leberstücken, die in Fettnetz eingewickelt und über Holzkohle gegrillt werden. Das Ergebnis ist ein rauchiger, zarter Genuss.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Urfa Kebab (Türkei) das Gericht aus einer anderen Küche, das Bulfaf am nächsten kommt: Die beiden teilen 53 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Schneiden Sie die Lammleber in 3 cm große Würfel und hacken Sie Knoblauch und Petersilie fein.

  • 2

    Vermengen Sie die Leberwürfel in einer Schüssel mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Knoblauch und Petersilie.

  • 3

    Weichen Sie das Fettnetz 5 Minuten in warmem Wasser ein, bis es weich ist, und tupfen Sie es trocken.

  • 4

    Schneiden Sie das Fettnetz in rechteckige Streifen, die groß genug sind, um jedes Leberstück zu umhüllen.

  • 5

    Wickeln Sie jeden Leberwürfel fest in das Fettnetz ein, damit er beim Grillen schön saftig bleibt.

  • 6

    Stecken Sie die eingewickelten Stücke auf Metallspieße, wobei Sie für eine gleichmäßige Hitze leicht Abstand lassen.

  • 7

    Bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor, bis die Kohlen weiß glühen und keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.

  • 8

    Grillen Sie die Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze 6-8 Minuten unter häufigem Wenden, bis das Fett knusprig und goldbraun ist.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Bulfaf?

Bulfaf ist ein marokkanisches Gericht, das aus gegrillter Lammleber besteht, die in Lammnetz umwickelt ist. Mit Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauch gewürzt, wird es traditionell während des Opferfestes verzehrt.

Kann ich Rinderleber verwenden?

Ja, Rinderleber ist ein guter Ersatz, wobei die Textur etwas fester ist als bei Lammleber.

Was tun, wenn ich kein Fettnetz finde?

Das Fettnetz ist für die Konsistenz entscheidend; ohne es würde die Leber beim Grillen zu trocken werden.

Wann ist das Fleisch gar?

Das Fettnetz sollte goldbraun und knusprig sein, die Leber im Inneren zart und nicht mehr blutig.

Was serviert man dazu?

Traditionell wird Bulfaf mit frischem Fladenbrot sowie einer extra Portion Kreuzkümmel und Salz gereicht.

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