🇲🇦 Marokko · Essen
Bulfaf
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇦 MADieser klassische marokkanische Street-Food-Snack besteht aus Leberstücken, die in Fettnetz eingewickelt und über Holzkohle gegrillt werden. Das Ergebnis ist ein rauchiger, zarter Genuss.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie die Lammleber in 3 cm große Würfel und hacken Sie Knoblauch und Petersilie fein.
- 2
Vermengen Sie die Leberwürfel in einer Schüssel mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz, Knoblauch und Petersilie.
- 3
Weichen Sie das Fettnetz 5 Minuten in warmem Wasser ein, bis es weich ist, und tupfen Sie es trocken.
- 4
Schneiden Sie das Fettnetz in rechteckige Streifen, die groß genug sind, um jedes Leberstück zu umhüllen.
- 5
Wickeln Sie jeden Leberwürfel fest in das Fettnetz ein, damit er beim Grillen schön saftig bleibt.
- 6
Stecken Sie die eingewickelten Stücke auf Metallspieße, wobei Sie für eine gleichmäßige Hitze leicht Abstand lassen.
- 7
Bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor, bis die Kohlen weiß glühen und keine offenen Flammen mehr vorhanden sind.
- 8
Grillen Sie die Spieße bei mittlerer bis hoher Hitze 6-8 Minuten unter häufigem Wenden, bis das Fett knusprig und goldbraun ist.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Rinderleber verwenden?+
Ja, Rinderleber ist ein guter Ersatz, wobei die Textur etwas fester ist als bei Lammleber.
Was tun, wenn ich kein Fettnetz finde?+
Das Fettnetz ist für die Konsistenz entscheidend; ohne es würde die Leber beim Grillen zu trocken werden.
Wann ist das Fleisch gar?+
Das Fettnetz sollte goldbraun und knusprig sein, die Leber im Inneren zart und nicht mehr blutig.
Was serviert man dazu?+
Traditionell wird Bulfaf mit frischem Fladenbrot sowie einer extra Portion Kreuzkümmel und Salz gereicht.
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