Marmitako (Baskischer Thunfisch-Eintopf)

• Knoblauch2 Zehen
• Olivenöl4 Esslöffel
• Kartoffel500 g
• Lorbeerblatt1
• Frische Petersiliezum Garnieren
• Salznach Geschmack
• Zwiebel1 große
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Edelsüßer Paprika1 Teelöffel
• Passierte Tomaten200 g
• Fischfond750 ml
• Thunfisch600 g
• Rote Paprika1 mittelgroße
• Grüner Paprika1 mittelgroße

Zubereitung

• 1

  Bereiten Sie Ihren Thunfisch vor, indem Sie 600 g frischen Thunfisch (Bonito del Norte oder Weißer Thun eignen sich am besten) in 3-4 cm große Würfel schneiden. Salzen und pfeffern Sie sie leicht, dann braten Sie sie schnell in einem großen, dickwandigen Topf oder Schmortopf mit 2 Esslöffeln Olivenöl bei hoher Hitze etwa 1 Minute pro Seite an, bis sie leicht goldbraun sind. Nehmen Sie den Thunfisch aus dem Topf und stellen Sie ihn beiseite; er wird später fertig gegart.

• 2

  Im selben Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. 1 große fein gehackte Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen sowie 1 fein gewürfelte grüne und 1 rote Paprika etwa 10-12 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind.

• 3

  Rühren Sie 200 g passierte Tomaten und 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver ein. Weitere 3-4 Minuten kochen lassen, damit die Tomaten leicht einkochen und das Paprikapulver sein leuchtendes Aroma und seine Farbe entfalten kann. Achten Sie darauf, das Paprikapulver nicht zu verbrennen, da es sonst bitter werden kann.

• 4

  Geben Sie 500 g geschälte und „chasqueado“ (indem Sie die Kartoffeln teilweise einschneiden und dann brechen, um unregelmäßige Stücke zu erhalten) Kartoffeln in den Topf. Diese Technik hilft den Kartoffeln, mehr Stärke freizusetzen, was den Eintopf auf natürliche Weise andickt. Gut umrühren, um die Kartoffeln mit der aromatischen Basis zu überziehen.

• 5

  Gießen Sie 750 ml Fischfond (oder Wasser, obwohl Fond mehr Tiefe verleiht) hinzu und fügen Sie 1 Lorbeerblatt bei. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln mit einer Gabel zart sind, aber nicht auseinanderfallen.

• 6

  Geben Sie die angebratenen Thunfischwürfel vorsichtig zurück in den Topf. Rühren Sie sie sanft in den Eintopf und lassen Sie sie nur 3-5 Minuten weiterköcheln, damit der Thunfisch durchgewärmt wird und gar ziehen kann, ohne trocken zu werden. Der Eintopf sollte eine schöne, leicht angedickte Konsistenz haben.

• 7

  Probieren Sie das Marmitako und schmecken Sie es bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Entfernen Sie das Lorbeerblatt vor dem Servieren. Schöpfen Sie den Eintopf großzügig in Schüsseln und garnieren Sie ihn mit frisch gehackter Petersilie für einen Hauch Farbe und Frische. Sofort servieren, um den besten Geschmack und die beste Textur zu genießen.