🇱🇧 Libanon · Essen
Waraq Enab
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Zarte Weinblätter gefüllt mit einer duftenden Mischung aus Reis und Kräutern, geschmort in Olivenöl und Zitronensaft. Ein Klassiker der libanesischen Mezze.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Weichen Sie 300g Rundkornreis für 20 Minuten in warmem Wasser ein.
- 2
Blanchieren Sie die frischen Weinblätter für 2 Minuten in kochendem Wasser, bis sie olivgrün werden.
- 3
Mischen Sie den Reis mit gehackter Petersilie, Tomaten, Minze, Zwiebeln und Gewürzen in einer Schüssel.
- 4
Legen Sie ein Blatt mit der Aderseite nach oben, geben Sie einen Teelöffel Füllung hinein und rollen Sie es fest auf.
- 5
Legen Sie den Boden eines schweren Topfes mit Kartoffelscheiben aus, um Anbrennen zu verhindern.
- 6
Ordnen Sie die Rollen eng in konzentrischen Kreisen an, damit sie ihre Form behalten.
- 7
Gießen Sie eine Mischung aus 100ml Olivenöl und 100ml Zitronensaft über die Röllchen.
- 8
Beschweren Sie die Rollen mit einem hitzebeständigen Teller und lassen Sie sie 60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
- 9
Lassen Sie das Gericht im Topf vollständig abkühlen, damit die Form stabil bleibt.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück vom Lamm eignet sich am besten für den Topfboden?+
Lammkoteletts oder Lammrippchen mit Knochen sind ideal, da sie Fett und Geschmack abgeben und verhindern, dass die unterste Schicht Weinblätter anbrennt.
Sollte ich Rundkorn- oder Langkornreis für die Füllung verwenden?+
Verwenden Sie ägyptischen Rundkornreis, da er die Zitronenbrühe besser aufsaugt und saftig bleibt, ohne matschig zu werden.
Wie verhindere ich, dass sich die Weinblätter beim Kochen entrollen?+
Schichten Sie die Röllchen eng im Topf und legen Sie einen schweren, hitzebeständigen Teller darauf, damit sie während des Kochens fixiert bleiben.
Was ist die beste Alternative, wenn keine frischen Weinblätter verfügbar sind?+
Verwenden Sie Weinblätter aus dem Glas, aber spülen Sie diese unbedingt gründlich mit warmem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
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