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Suquet de Peix (Katalanischer Fischeintopf)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Suquet de Peix ist ein traditioneller katalanischer Fischeintopf, ein lebendiges und wärmendes Gericht, das die Essenz des Mittelmeers einfängt. Er besteht aus festem Weißfisch und Meeresfrüchten, die in einer reichen, aromatischen Sauce gekocht werden, oft mit Picada – einer klassischen katalanischen Paste aus Nüssen und Kräutern – angedickt. Diese rustikale Delikatesse ist perfekt zum Teilen mit Lieben.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem großen, dickwandigen Topf oder Schmortopf 30 ml Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischstücke etwa 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht goldbraun, aber nicht durchgegart sind. Den Fisch herausnehmen und beiseitestellen, das Öl im Topf lassen.
- 2
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich und durchscheinend ist. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.
- 3
Die geriebene Tomate einrühren und 5 Minuten kochen lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Die Kartoffelstücke in den Topf geben, gut umrühren, um sie zu bedecken, und 500 ml Fischbrühe dazugießen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- 4
Während die Kartoffeln kochen, die Picada zubereiten: In einem Mörser (oder einer kleinen Küchenmaschine) die blanchierten Mandeln, gehackte Petersilie und den eingeweichten Safran mit seiner Flüssigkeit vermischen. Zerkleinern, bis eine feine Paste entsteht. Dieses traditionelle Bindemittel verleiht unglaubliche Tiefe.
- 5
Sobald die Kartoffeln fast gar sind, die angebratenen Fischstücke vorsichtig in den Eintopf legen. Die Garnelen und Muscheln hinzufügen. Falls verwendet, die 50 ml Brandy oder trockenen Weißwein dazugießen und den Topf abdecken.
- 6
Weitere 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis der Fisch gar ist, die Garnelen rosa sind und die Muscheln sich geöffnet haben. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen. Die Picada-Paste einrühren und sie ein oder zwei Minuten im Sud auflösen lassen, wodurch der Eintopf leicht eindickt und reicher wird. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 7
Sofort servieren, den Suquet de Peix in tiefe Schalen schöpfen. Mit zusätzlicher frischer gehackter Petersilie garnieren. Genießen Sie diesen herzhaften und schmackhaften Eintopf mit knusprigem Brot zum Dippen, was unerlässlich ist, um jeden letzten Tropfen der exquisiten Sauce aufzunehmen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Fisch eignet sich am besten für Suquet de Peix und wie sollte er zubereitet werden?+
Verwenden Sie festes, weißfleischiges Fisch wie Seeteufel, Seehecht oder Kabeljau, in 3,5 bis 5 cm dicke Steaks oder Filets geschnitten, um zu verhindern, dass sie beim Köcheln auseinanderfallen.
Wie wird die Sauce für Suquet de Peix traditionell angedickt und verfeinert?+
Die reichhaltige Sauce wird traditionell mit einer Picada aus gerösteten Mandeln, Knoblauch und Petersilie angedickt, die zu einer Paste verarbeitet und gegen Ende der Garzeit hinzugefügt wird.
Was ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Fisch und Garnelen perfekt gekocht werden, ohne sie zu übergaren?+
Geben Sie die Fischsteaks oder -filets in den letzten 5-7 Minuten des Köchelns hinzu, und die Garnelen und Muscheln nur, bis sie rosa werden und sich öffnen, um sicherzustellen, dass sie zart und nicht gummiartig bleiben.
Kann ich den Brandy in Suquet de Peix ersetzen, oder ist er unerlässlich?+
Während Brandy eine ausgeprägte Tiefe verleiht, können Sie ihn bei Bedarf durch trockenen Weißwein ersetzen oder ganz weglassen; die anderen kräftigen Aromen werden dennoch einen köstlichen Eintopf ergeben.
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