Klassische Provenzalische Bouillabaisse

• Knoblauch4 Zehen
• Olivenöl3 Esslöffel
• Petersiliefrische, zum Garnieren
• Lorbeerblatt1 Lorbeerblatt
• Thymian2 Zweige frischer
• Garnele150 g große Garnelen
• Mayonnaise1/2 Tasse
• Orangenschale5 cm Orangenschale
• Safran0.5 g Safranfäden
• Muschel200 g frische Muscheln
• Fenchelknolle1 Tasse geschnittene
• Wasser2 Tassen Wasser
• Zwiebel1 große
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• CayennepfefferPrise
• Tomate3 reife
• Baguette1 Baguette, in Scheiben
• Fischfond4 Tassen Fischfond
• Fester Weißfisch400 g fester Weißfisch (z.B. Kabeljau, Seelachs)
• Lauch1 Stange
• Fettreicher Fisch200 g Fettfisch (z.B. Seebarsch, Lachs)
• Weißwein1 Tasse trockener Weißwein
• Salznach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen, dickwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 große gehackte Zwiebel, 1 gehackten Lauch (weiße und hellgrüne Teile) und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Braten Sie alles 8-10 Minuten lang an, bis es weich und durchscheinend ist. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu bräunen.

• 2

  Rühren Sie 3 gehackte reife Tomaten, 1 Tasse geschnittene Fenchelknolle, eine Prise Safranfäden (ca. 0.5g), 2 Zweige frischen Thymian, 1 Lorbeerblatt und einen 5 cm langen Streifen Orangenschale ein. Kochen Sie weitere 5 Minuten, damit sich die Aromen wunderbar verbinden können.

• 3

  Gießen Sie 1 Tasse trockenen Weißwein hinzu und lassen Sie ihn 2-3 Minuten köcheln, wobei Sie eventuelle braune Rückstände vom Topfboden kratzen. Dann 4 Tassen Fischfond und 2 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Brühe an Geschmack gewinnt.

• 4

  Die gesamte Brühenmischung vorsichtig durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren. Drücken Sie die Feststoffe aus, um all ihre Flüssigkeit und ihr Aroma zu extrahieren. Entsorgen Sie die Feststoffe. Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Würze bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer an.

• 5

  Bringen Sie die abgesiebte Brühe zum sanften Köcheln. Fügen Sie den ausgewählten Fisch (z.B. 400 g fester Weißfisch wie Kabeljau, 200 g Fettfisch wie Seebarsch, in 5 cm große Stücke geschnitten) sowie 200 g Muscheln und 150 g Garnelen hinzu. Sanft 5-7 Minuten pochieren, bis der Fisch gerade durchgegart ist und sich die Muscheln geöffnet haben. Achten Sie darauf, die zarten Meeresfrüchte nicht zu verkochen.

• 6

  Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Rouille zu, indem Sie 1/2 Tasse Mayonnaise, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und eine Prise Cayennepfeffer pürieren. Baguettescheiben goldbraun toasten. Schöpfen Sie die heiße Bouillabaisse in vorgewärmte Schalen, wobei Sie darauf achten, dass jede Portion eine gute Mischung aus Fisch und Meeresfrüchten enthält. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort mit der Rouille und dem getoasteten Baguette servieren.