Spanische Meeresfrüchte-Zarzuela

• Knoblauch4 Zehen
• Olivenöl3 Esslöffel
• Petersilie2 Zweige
• Muschel300 g
• Muschel500 g
• Garnele200 g große
• SafranfädenPrise
• Calamari200 g
• Zwiebel1 große
• Paprika1 Teelöffel
• Tomate2 reife
• Brot1 Scheibe gebratenes
• Fischfond500 ml
• Mandel50 g geröstete
• Seeteufel400 g
• Trockener Weißwein200 ml
• Rote Paprika1

Zubereitung

• 1

  Aromaten vorbereiten: 3 Esslöffel spanisches Olivenöl in einem großen, schwerbödigen Topf oder einer weiten Paella-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 fein gewürfelte große Zwiebel und 4 Zehen gehackten Knoblauch hinzufügen und sanft anbraten, bis die Zwiebel glasig und weich ist, etwa 8-10 Minuten. Lassen Sie den Knoblauch nicht braun werden, da er sonst bitter werden kann.

• 2

  Sofrito-Basis aufbauen: 2 gewürfelte reife Tomaten (geschält und entkernt) und 1 gewürfelte rote Paprika einrühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15-20 Minuten kochen, bis das Gemüse zu einem reichen, dicken Sofrito zerfallen ist. Die Mischung sollte eine tiefe Farbe und ein duftendes Aroma haben, was auf eine gut entwickelte Basis hinweist.

• 3

  Gewürze und Wein hinzufügen: 1 Teelöffel süßes Paprikapulver und eine Prise Safranfäden (zwischen den Fingern zerdrückt) in das Sofrito streuen und 1 Minute lang rühren, bis es duftet. 200 ml trockenen Weißwein hinzufügen, zum Köcheln bringen und etwa 3-5 Minuten kochen, bis der Alkohol verdunstet ist.

• 4

  Fisch und Brühe hinzufügen: 500 ml reichhaltigen Fischfond in den Topf geben und sanft köcheln lassen. 400 g feste weiße Fischfilets (wie Seeteufel oder Seehecht, in 3-4 cm große Stücke geschnitten) vorsichtig in die Soße legen. Abdecken und 5 Minuten kochen, damit der Fisch teilweise garen kann.

• 5

  Meeresfrüchte einarbeiten: Vorsichtig 200 g große Garnelen (geschält, entdarmt, mit Schwanz), 500 g geschrubbte Muscheln, 300 g gereinigte Venusmuscheln und 200 g gereinigte Calamariringe oder -stücke in den Topf geben. Wieder abdecken und weitere 5-7 Minuten kochen, oder bis die Muscheln und Venusmuscheln sich geöffnet haben und der Calamari zart ist. Geschlossene Muscheln oder Venusmuscheln entsorgen.

• 6

  Die Picada zubereiten: Während der Eintopf köchelt, die Picada zubereiten. In einem Mörser und Stößel 50 g geröstete Mandeln, die Blätter von 2 Zweigen frischer Petersilie und 1 Scheibe gebratenes Brot zermahlen, bis eine glatte Paste entsteht. Dieses traditionelle spanische Verdickungsmittel verleiht unglaubliche Tiefe und Geschmack.

• 7

  Fertigstellen und Servieren: Die Picada in die Zarzuela einrühren und vorsichtig in die Soße mischen. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Soße leicht andicken kann. Sofort in weiten, flachen Schalen servieren, garniert mit frischer Petersilie und knusprigem Brot zum Eintauchen.