🇹🇷 Türkei · Essen
Enginar Dolması (Gefüllte Artischocken in Olivenöl)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Enginar Dolması ist ein elegantes und erfrischendes türkisches Gericht, bei dem zarte Artischockenherzen großzügig mit einer duftenden Mischung aus Reis, frischen Kräutern wie Dill, Petersilie und Minze gefüllt werden, alles sanft in Olivenöl mit einem Hauch Zitrone gegart. Es ist eine köstliche vegetarische Spezialität, die oft kalt als Meze genossen wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
4 frische Kugelartischocken sorgfältig vorbereiten: die harten äußeren Blätter entfernen, das obere Drittel abschneiden, den Stiel kürzen und den faserigen Kern mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen sofort mit einer halben Zitrone einreiben, um Verfärbungen zu vermeiden. Legen Sie sie in eine Schüssel mit Zitronenwasser, während Sie die Füllung zubereiten.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse gewaschenen Rundkornreis, 1 fein gewürfelte mittelgroße Zwiebel, 1/4 Tasse gehackten frischen Dill, 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie und 2 Esslöffel gehackte frische Minze vermischen. Diese aromatische Mischung ist das Herzstück Ihrer Füllung.
- 3
1/4 Tasse gutes Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Kristallzucker zur Reismischung geben. Gründlich mischen, bis alle Zutaten gut verbunden und der Reis gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.
- 4
Die vorbereiteten Artischocken abgießen und jede Höhlung vorsichtig mit der gewürzten Reismischung füllen, leicht andrücken. Nicht überfüllen, da der Reis beim Kochen expandiert und eine perfekte Textur gewährleistet.
- 5
Die gefüllten Artischocken eng in einen breiten, flachen Topf legen. 1 Tasse heißes Wasser, 1/4 Tasse Olivenöl und den Saft einer Zitrone in den Topf gießen. Mit einer Prise Salz würzen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Artischocken reichen, gerade genug, damit sie köcheln können.
- 6
Die Flüssigkeit zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf fest verschließen und 40-50 Minuten köcheln lassen, oder bis die Artischocken gabelzart sind und der Reis vollständig gekocht ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Eile Sie diesen Schritt nicht; langsames Kochen entwickelt die Aromen.
- 7
Die gefüllten Artischocken im Topf vollständig abkühlen lassen, damit sich die Aromen wunderbar vermischen können. Gekühlt servieren, garniert mit einer großzügigen Prise frischem Dill und einem Zitronenstück, oft als leichtes Hauptgericht oder eine köstliche Meze.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Artischocken eignet sich am besten für Enginar Dolması?+
Für authentisches Enginar Dolması verwenden Sie frische, ganze Kugelartischocken. Ihre robusten Blätter und ihr großes Herz sind ideal zum Füllen und behalten ihre Form gut.
Welche Reissorte sollte ich für die Füllung verwenden und muss dieser vorgekocht werden?+
Kurzkörniger Reis, wie Baldo oder Arborio, eignet sich am besten für seine cremige Textur. Er wird normalerweise roh zur Füllung gegeben und gart dann in der Artischocke.
Woran erkenne ich, dass die gefüllten Artischocken perfekt gegart sind?+
Die Artischocken sind gar, wenn ein Messer oder eine Gabel leicht in den Boden des Herzens eindringt und sich die äußeren Blätter mit wenig Widerstand, ohne matschig zu sein, abziehen lassen.
Wie verhindere ich, dass die Artischocken während der Zubereitung und des Kochens braun werden?+
Um Verfärbungen vorzubeugen, reiben Sie die Schnittflächen sofort mit Zitrone ein und tauchen Sie die Artischocken bis zum Füllen und Kochen in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft.
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