Von eatmundo · 5. Juli 2026
🇹🇷KI-generiertes BildGleiche Zutaten, anderswo auf der Welt
9 TrefferGerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Enginar Dolması (Gefüllte Artischocken in Olivenöl). Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.
Pitaroudia: Rhodische Kichererbsen-PufferIn Griechenland · gleiche Zutaten59 %
Herzhafte Griechische Kürbis- und Feta-Tarte (Kolokythopita)In Griechenland · gleiche Zutaten57 %
Carciofi alla Romana (Artischocken nach römischer Art)In Italien · gleiche Zutaten56 %
Enginar Dolması ist ein elegantes und erfrischendes türkisches Gericht, bei dem zarte Artischockenherzen großzügig mit einer duftenden Mischung aus Reis, frischen Kräutern wie Dill, Petersilie und Minze gefüllt werden, alles sanft in Olivenöl mit einem Hauch Zitrone gegart. Es ist eine köstliche vegetarische Spezialität, die oft kalt als Meze genossen wird.
Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Pitaroudia (Griechenland) das Gericht aus einer anderen Küche, das Enginar Dolması am nächsten kommt: Die beiden teilen 59 % ihrer Zutaten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
4 frische Kugelartischocken sorgfältig vorbereiten: die harten äußeren Blätter entfernen, das obere Drittel abschneiden, den Stiel kürzen und den faserigen Kern mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen sofort mit einer halben Zitrone einreiben, um Verfärbungen zu vermeiden. Den restlichen Saft dieser Zitronenhälfte in eine Schüssel mit kaltem Wasser auspressen und die Artischocken in diesem Zitronenwasser liegen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel 120 g gewaschenen Rundkornreis, 1 fein gewürfelte mittelgroße Zwiebel, 1/4 Tasse gehackten frischen Dill, 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie und 2 Esslöffel gehackte frische Minze vermischen. Diese aromatische Mischung ist das Herzstück Ihrer Füllung.
- 3
1/4 Tasse gutes Olivenöl, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Kristallzucker zur Reismischung geben. Gründlich mischen, bis alle Zutaten gut verbunden und der Reis gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.
- 4
Die vorbereiteten Artischocken abgießen und jede Höhlung vorsichtig mit der gewürzten Reismischung füllen, leicht andrücken. Nicht überfüllen, da der Reis beim Kochen expandiert und eine perfekte Textur gewährleistet.
- 5
Die gefüllten Artischocken mit der Füllung nach oben eng in einen Topf legen, der gerade breit genug für sie ist. 500 ml heißes Wasser, die restliche 1/4 Tasse Olivenöl und den Saft von 1 Zitrone hineingießen und mit einer Prise Salz würzen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Artischocken reichen. Falls nicht, einen kleineren Topf verwenden.
- 6
Die Flüssigkeit zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf fest verschließen und 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Artischocken gabelzart sind, der Reis vollständig gekocht ist und der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde. Nach der Hälfte der Zeit einmal nachsehen. Ist der Topf fast trocken, einige Esslöffel heißes Wasser hinzufügen. Eilen Sie bei diesem Schritt nicht; langsames Kochen entwickelt die Aromen.
- 7
Die gefüllten Artischocken im Topf vollständig abkühlen lassen, damit sich die Aromen wunderbar vermischen können. Gekühlt servieren, garniert mit einer großzügigen Prise frischem Dill und Spalten aus der restlichen Zitronenhälfte, oft als leichtes Hauptgericht oder eine köstliche Meze.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Enginar Dolması?
Enginar Dolması ist ein türkisches Gemüsegericht, das aus mit einer Mischung aus Zwiebeln, Kräutern, Zitrone und Gewürzen gefüllten Artischocken besteht. Es wird in Olivenöl zubereitet und üblicherweise kalt oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise oder Meze verzehrt.
Welche Art von Artischocken eignet sich am besten für Enginar Dolması?
Für authentisches Enginar Dolması verwenden Sie frische, ganze Kugelartischocken. Ihre robusten Blätter und ihr großes Herz sind ideal zum Füllen und behalten ihre Form gut.
Welche Reissorte sollte ich für die Füllung verwenden und muss dieser vorgekocht werden?
Kurzkörniger Reis, wie Baldo oder Arborio, eignet sich am besten für seine cremige Textur. Er wird normalerweise roh zur Füllung gegeben und gart dann in der Artischocke.
Woran erkenne ich, dass die gefüllten Artischocken perfekt gegart sind?
Die Artischocken sind gar, wenn ein Messer oder eine Gabel leicht in den Boden des Herzens eindringt und sich die äußeren Blätter mit wenig Widerstand, ohne matschig zu sein, abziehen lassen.
Wie verhindere ich, dass die Artischocken während der Zubereitung und des Kochens braun werden?
Um Verfärbungen vorzubeugen, reiben Sie die Schnittflächen sofort mit Zitrone ein und tauchen Sie die Artischocken bis zum Füllen und Kochen in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft.
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