🇬🇷 Griechenland · Essen
Dolmades: Vegetarische Gefüllte Weinblätter mit Kräutern
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇬🇷 GRDolmades, oder Dolmadakia, sind ikonische griechische Vorspeisen, die zarte Weinblätter enthalten, sorgfältig gefüllt mit einer duftenden Mischung aus Reis, frischen Kräutern wie Dill und Minze und einem Hauch Zitrone. Langsam geschmort, bis sie perfekt gegart sind, sind diese mundgerechten Röllchen eine erfrischende und äußerst köstliche Meze.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Falls frische Weinblätter verwendet werden, 50-60 große frische Weinblätter 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie biegsam sind, dann mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Bei Verwendung von Weinblättern aus dem Glas gründlich abspülen, um die Salzlake zu entfernen. Harte Stiele entfernen.
- 2
In einer großen Schüssel 200g (1 Tasse) Langkornreis (gespült), 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel, 0.5 Tasse gehackten frischen Dill, 0.25 Tasse gehackte frische Minze, 0.25 Tasse gehackte frische Petersilie, 0.5 Teelöffel Salz, 0.25 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 0.25 Tasse Olivenöl vermengen. Gut mischen.
- 3
Ein Weinblatt flach mit der glänzenden Seite nach unten auslegen, das Stielende zeigt zu Ihnen. Etwa 1 Esslöffel Füllung nahe dem Stiel platzieren. Die untere Kante über die Füllung falten, dann die Seiten einklappen und schließlich fest nach oben zu einem sauberen zylindrischen Päckchen rollen. Nicht überfüllen, da der Reis sich ausdehnt.
- 4
Den Boden eines breiten, dickwandigen Topfes (ca. 24-26cm / 9-10 Zoll Durchmesser) mit zerissenen oder kleineren Weinblättern auslegen. Die gerollten Dolmades dicht in konzentrischen Kreisen, mit der Nahtseite nach unten, in Schichten anordnen. Dies hält sie während des Kochens stabil.
- 5
0.5 Tasse Olivenöl über die Dolmades gießen. 500 ml (2 Tassen) Gemüsebrühe und 0.25 Tasse frischen Zitronensaft hinzufügen. Einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Dolmades legen, um sie untergetaucht zu halten.
- 6
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart ist und den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach 45 Minuten prüfen; falls trocken, etwas mehr heiße Brühe hinzufügen.
- 7
Vom Herd nehmen und die Dolmades im Topf, zugedeckt, mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu vertiefen und den Blättern, sich zu setzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, oft mit einem Klecks Tzatziki oder einer Zitronenspalte.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Weinblätter aus der Dose verwenden?+
Ja, Weinblätter aus der Dose oder dem Glas sind völlig in Ordnung und weit verbreitet. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie sehr gut unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen, bevor Sie sie verwenden.
Meine Dolmades fallen auseinander. Was habe ich falsch gemacht?+
Das passiert normalerweise, wenn sie nicht fest genug gerollt wurden oder wenn sie zu stark geköchelt wurden. Stellen Sie sicher, dass sie fest im Topf verpackt und mit einem Teller bedeckt sind, um sie unten zu halten.
Kann ich Fleisch zu diesem Rezept hinzufügen?+
Ja, für eine Fleischversion (yemistes dolmades) ersetzen Sie die Hälfte des Reises durch 250g (0.5 Pfund) Hackfleisch (Rind oder Lamm) und passen Sie die Gewürze nach Belieben an.
Wie lange kann ich übrig gebliebene Dolmades aufbewahren?+
Übrig gebliebene Dolmades können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie schmecken am nächsten Tag auch kalt köstlich.
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