🇹🇷 Türkei · Essen
Biber Dolması (Gefüllte Paprika)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Biber Dolması ist ein wärmendes und geschmackvolles türkisches Gericht, bei dem Paprikaschoten großzügig mit einer herzhaften Mischung aus Reis, Hackfleisch, aromatischen Kräutern und Gewürzen gefüllt werden. Sanft geschmort, bis sie zart sind, bieten diese köstlichen Päckchen eine perfekte Balance aus Texturen und Geschmäckern und werden oft mit einem kühlen Klecks Joghurt serviert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Paprika. Waschen Sie 8 mittelgroße Paprikaschoten gründlich, schneiden Sie dann vorsichtig die Deckel ab und legen Sie diese beiseite. Entfernen Sie mit einem kleinen Löffel vorsichtig alle Samen und weißen Membranen aus dem Inneren der Paprika, um sicherzustellen, dass sie sauber und bereit zum Füllen sind.
- 2
Für die Füllung 1 große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel 3-4 Minuten lang anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.
- 3
300g Hackfleisch (Rind oder Lamm) zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Das Fleisch mit einem Löffel zerdrücken und etwa 8-10 Minuten braten, bis es braun und nicht mehr rosa ist. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen.
- 4
1 Tasse gewaschenen Rundkornreis, 1 fein gewürfelte reife Tomate, 2 Esslöffel Tomatenmark und je eine großzügige Handvoll frische gehackte Minze, Petersilie und Dill einrühren. Mit 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer und ½ Teelöffel Chiliflocken würzen. Alles gut vermischen, bis es kombiniert ist.
- 5
Jede Paprika vorsichtig mit der vorbereiteten Füllung stopfen, dabei darauf achten, sie nicht zu überfüllen. Lassen Sie oben an jeder Paprika etwa 1 cm (einen halben Zoll) Platz, da der Reis beim Kochen aufquillt. Dies verhindert, dass die Füllung herausquillt.
- 6
Die gefüllten Paprika aufrecht in einen großen, schweren Topf stellen. In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Tomatenmark mit 2 Tassen heißem Wasser und einer Prise Salz verrühren. Diese Flüssigkeit vorsichtig über und um die Paprika im Topf gießen.
- 7
Die beiseite gelegten Paprikadeckel wieder auf die gefüllten Paprika setzen, sie dienen als Deckel. Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 45-50 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart und die Paprika weich sind.
- 8
Nach dem Kochen die Hitze ausschalten und die Dolmas vor dem Servieren 10-15 Minuten im Topf ruhen lassen. Dies ermöglicht eine wunderbare Geschmacksentfaltung. Servieren Sie Ihre Biber Dolması warm, typischerweise mit einem Klecks cremigem Naturjoghurt dazu.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Paprika eignet sich am besten für Biber Dolması?+
Grüne Paprika werden traditionell wegen ihres leicht herben Geschmacks bevorzugt, der die Füllung gut ergänzt, aber jede mittelgroße Paprika eignet sich gut zum Füllen. Wählen Sie feste, makellose Paprika, die aufrecht stehen können.
Welche Reissorte sollte ich für die Füllung verwenden und muss sie vorgekocht werden?+
Kurz- oder Mittelkornreis, wie Baldo oder Arborio, ist ideal, da er Feuchtigkeit gut aufnimmt und zart wird. Nicht vorkochen; spülen Sie ihn einfach gründlich ab, bevor Sie ihn mit den anderen Füllungszutaten vermischen.
Welche Art von Hackfleisch wird typischerweise verwendet, und kann ich eine vegetarische Version zubereiten?+
Eine Mischung aus Rinder- und Lammhackfleisch, oder nur Rinderhackfleisch, mit etwa 15-20% Fettanteil ist üblich für Saftigkeit. Für eine vegetarische Version lassen Sie das Fleisch weg und erhöhen Sie die Menge an Reis und Kräutern, und fügen Sie vielleicht fein gewürfelte Kartoffeln oder Kichererbsen hinzu.
Woher weiß ich, wann Biber Dolması vollständig gar ist, und welche Kochtemperatur sollte ich verwenden?+
Die Dolmas sind gar, wenn die Paprika zart genug sind, um leicht mit einer Gabel durchstochen zu werden, aber noch ihre Form behalten, und der Reis in der Füllung weich ist. Typischerweise werden sie zugedeckt bei etwa 180°C (350°F) für 45-60 Minuten gebacken, dann für kurze Zeit ohne Deckel, wenn Sie eine leicht karamellisierte Oberfläche wünschen.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Biber Dolması (Gefüllte Paprika) teilen.
Alle Mundo-Matches
