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Lahanodolmades: Herzhafte griechische Krautwickel mit Avgolemono-Soße
Von eatmundo · 8. Juli 2026
🇬🇷 GRLahanodolmades sind ein klassisches griechisches Wohlfühlessen. Zarte Kohlblätter werden großzügig mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Reis und aromatischen Kräutern gefüllt. Diese Wickel werden sanft gekocht und dann in einer reichhaltigen, würzigen Avgolemono-Soße (Ei-Zitronen-Soße) gebadet, was ein sowohl sättigendes als auch unglaublich geschmackvolles Gericht ergibt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Um den Kohl vorzubereiten, einen großen Kohlkopf vorsichtig entkernen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für 10-15 Minuten blanchieren, oder bis die äußeren Blätter geschmeidig und leicht zu entfernen sind. Etwa 12-15 große Blätter vorsichtig abziehen und die dicke Mittelrippe von jedem Blatt entfernen. Blanchieren und abziehen, bis Sie genügend Blätter haben.
- 2
Für die Füllung 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie glasig und weich ist. In einer großen Schüssel die gedünstete Zwiebel mit 500 g Hackfleisch, 120 g Rundkornreis, 1 Esslöffel Tomatenmark, einem halben Bund gehacktem frischem Dill, einem halben Bund gehackter frischer Petersilie, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer vermischen. Gründlich verrühren, bis alle Zutaten gut kombiniert sind.
- 3
Zum Rollen der Dolmades ein blanchiertes Kohlblatt flach auf eine saubere Oberfläche legen, wobei die Seite mit der entfernten Rippe zu Ihnen zeigt. Etwa 1-2 Esslöffel der Fleischmischung nahe der unteren Mitte des Blattes platzieren. Die untere Kante über die Füllung falten, dann die Seiten einschlagen und schließlich fest nach oben rollen, um ein sauberes Päckchen zu bilden. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
- 4
Die Krautwickel eng in einen großen, schwerbödigen Topf schichten, wobei eventuell kleinere, übrig gebliebene Kohlblätter oder Abschnitte auf den Boden gelegt werden, um Anhaften zu verhindern. 700 ml Hühnerbrühe über die Wickel gießen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Nach Belieben etwas Olivenöl hinzufügen. Einen Teller auf die Wickel legen, um sie während des Kochens untergetaucht zu halten.
- 5
Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und die Lahanodolmades 60-90 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kohl sehr zart und der Reis vollständig gar ist. Sie werden wissen, dass sie fertig sind, wenn sie wunderbar duften und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
- 6
Während die Wickel köcheln, die Avgolemono-Soße zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel 2 große Eier schaumig schlagen. Allmählich den Saft von 2 großen Zitronen zu den Eiern geben und kräftig weiter schlagen. Langsam etwa 1-2 Tassen der heißen Brühe aus dem Kochtopf in die Ei-Zitronen-Mischung schöpfen, dabei ständig schlagen, um die Eier zu temperieren und Gerinnung zu verhindern. Dies ist ein entscheidender Schritt für eine glatte Soße.
- 7
Sobald die Lahanodolmades gar sind, den Teller aus dem Topf nehmen. Die Avgolemono-Soße langsam und gleichmäßig über die Krautwickel gießen. Den Topf ein oder zwei Minuten lang sanft kreisförmig schütteln, um die Soße gleichmäßig zu verteilen und sicherzustellen, dass sie leicht andickt. Die Soße nach dem Hinzufügen nicht kochen lassen, da sie sonst gerinnen kann. Sofort warm servieren, vielleicht mit etwas frischem Dill bestreut.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kohlsorte eignet sich am besten für Lahanodolmades und wie bereite ich sie für einfaches Rollen vor?+
Verwenden Sie einen großen, festen Grünkohl (Wirsing geht auch, aber Grünkohl ist traditionell). Entfernen Sie den Strunk des Kohls, dann kochen Sie ihn ganz oder dämpfen Sie einzelne Blätter 5-10 Minuten lang, bis sie biegsam sind, damit sie sich leichter und ohne Reißen rollen lassen.
Sollte ich eine bestimmte Reissorte für die Füllung verwenden, und muss sie vor dem Mischen gekocht werden?+
Kurz- oder Mittelkornreis wie Arborio oder Carolina ist ideal wegen seiner Stärke, die hilft, die Füllung zu binden. Der Reis wird normalerweise roh zur Füllung gegeben, da er während des langsamen Garprozesses gründlich kocht und Aromen aufnimmt.
Wie lange müssen Lahanodolmades köcheln, und woran erkenne ich, dass sie perfekt gar sind?+
Lahanodolmades köcheln typischerweise 60-90 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sie sind fertig, wenn die Kohlblätter sehr zart sind und der Reis in der Füllung vollständig gar und prall ist.
Was ist die beste Technik, um die Avgolemono-Soße ohne Gerinnung zuzubereiten, und wann sollte ich sie dem Gericht hinzufügen?+
Um Gerinnung zu verhindern, temperieren Sie die Ei-Zitronen-Mischung, indem Sie langsam warme Brühe von den Kohlrouladen einrühren, bevor Sie sie zurück in den Topf geben. Rühren Sie die Avgolemono kurz vor dem Servieren, vom Herd genommen, ein und achten Sie darauf, dass sie nicht kocht.
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