Lahanodolmades: Herzhafte griechische Krautwickel mit Avgolemono-Soße vs Kadınbudu Köfte (Damenschenkel-Frikadellen)

Beide Gerichte verbinden Fleisch mit Reis, Zwiebel und Petersilie, schlagen aber entgegengesetzte Richtungen ein. Die Kohlrouladen hüllen rohes Rindfleisch, Reis, Dill und Tomatenmark in blanchierte Blätter, garen sie in Hühnerbrühe, bis sie sehr zart sind, und werden mit einer säuerlichen Avgolemono aus Eiern, Zitronensaft und heißer Brühe vollendet. Kadınbudu Köfte mischt teilweise angebratenes Fleisch mit vorgegartem Reis, wendet die Laibchen in Mehl und Ei und brät sie in Olivenöl goldbraun. Hier bindet und umhüllt das Ei; dort macht es eine Zitronensauce sämig.