🇷🇺 Russland · Essen
Golubtsi
Von eatmundo · 8. September 2026
🇷🇺 RUKI-generiertes BildHerzhafte Kohlrouladen, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Fleisch und Reis. Sie werden in einer cremigen, säuerlichen Tomatensoße geschmort, die sie auf der Zunge zergehen lässt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Blanchieren Sie einen 800 g schweren Weißkohl in kochendem Wasser für 5 Minuten und lösen Sie vorsichtig 12 weiche, biegsame Blätter ab.
- 2
Mischen Sie 500 g Rinderhackfleisch mit 100 g vorgegartem Reis und 75 g fein gewürfelten Zwiebeln.
- 3
Würzen Sie die Fleischmischung mit 6 g Salz und 2 g schwarzem Pfeffer und kneten Sie sie gut von Hand durch.
- 4
Platzieren Sie einen Löffel Füllung in der Mitte jedes Blattes, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie sie fest zusammen.
- 5
Ordnen Sie die Rouladen mit der Nahtseite nach unten in einem großen Topf mit schwerem Boden an.
- 6
Verrühren Sie 50 g Tomatenmark, 150 g Sauerrahm, 300 ml Wasser, 6 g Salz und 1 g Pfeffer für die Soße.
- 7
Gießen Sie die Soße über die Kohlrouladen, bringen Sie sie sanft zum Kochen und lassen Sie sie 45 Minuten abgedeckt köcheln.
- 8
Lassen Sie sie vor dem Servieren 10 Minuten in der Soße ruhen, damit sich die Aromen setzen können.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Golubtsi?+
Golubtsi sind traditionelle russische Kohlrouladen, die aus zarten Kohlblättern bestehen, die mit einer gewürzten Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt sind. Sie werden typischerweise in einer cremigen, säuerlichen Tomatensoße geschmort.
Welcher Kohltyp ist am besten?+
Ein Standard-Weißkohlkopf mit dünnen, weichen Blättern ist am besten; vermeiden Sie sehr harte oder im Winter geerntete Kohlköpfe, da diese zu zäh zum Rollen sind.
Kann ich sie stattdessen im Ofen backen?+
Ja, Sie können die Rouladen in eine Auflaufform legen, mit der Soße übergießen und bei 180°C für 60 Minuten backen, um ein schönes karamellisiertes Finish zu erzielen.
Warum blanchieren wir die Blätter?+
Durch das Blanchieren werden die dicken Adern des Kohls weich und die Blätter geschmeidig genug, um sie ohne Reißen zu rollen.
Welche Beilage passt gut dazu?+
Eine Portion Kartoffelpüree oder einfach knuspriges Brot, um die geschmackvolle Soße aufzusaugen, ist die klassische Kombination.
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Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Golubtsi teilen.
