🇪🇸 Spanien · Essen
Albóndigas en Salsa (Spanische Fleischbällchen in herzhafter Soße)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Genießen Sie den tröstlichen Geschmack von Albóndigas en Salsa, zarten spanischen Fleischbällchen, die in einer reichhaltigen, aromatischen Tomatensoße geschmort werden. Perfekt als Tapa mit knusprigem Brot zum Dippen oder als herzhafter Hauptgang mit Reis oder Kartoffeln sind diese Fleischbällchen ein beliebter Klassiker.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer großen Schüssel 250g Schweinehackfleisch, 250g Rinderhackfleisch, 1 verquirltes Ei, 50g in 50ml Milch eingeweichte Semmelbrösel, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie, 0,5 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Sanft vermischen, bis es gerade so kombiniert ist; zu starkes Mischen kann die Fleischbällchen zäh machen.
- 2
Aus der Mischung ca. 16-20 kleine Fleischbällchen formen, jedes etwa 3 cm im Durchmesser. Leicht mit 2 Esslöffeln Mehl bestäuben, indem Sie sie darin rollen; dies hilft ihnen beim Bräunen und verdickt die Soße.
- 3
3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise für 3-4 Minuten pro Portion anbraten, häufig wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Sie müssen nicht vollständig durchgegart sein. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 4
In derselben Pfanne 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist. 1 gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis sie duftet, dabei darauf achten, sie nicht zu verbrennen.
- 5
1 Esslöffel Tomatenmark einrühren und 1 Minute lang unter ständigem Rühren kochen, um den Geschmack zu vertiefen. Die Pfanne mit 120ml trockenem Weißwein ablöschen, dabei alle braunen Reste vom Pfannenboden lösen; 2 Minuten köcheln lassen, bis es um die Hälfte reduziert ist.
- 6
300ml Hühnerbrühe einfüllen und 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Die Soße zum leichten Köcheln bringen, dann die angebratenen Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben. Stellen Sie sicher, dass sie größtenteils in der Soße liegen.
- 7
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Fleischbällchen durchgegart und zart sind und die Soße leicht angedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Ankleben zu vermeiden.
- 8
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen. Diese Fleischbällchen schmecken wunderbar mit knusprigem Brot, um jeden Tropfen der köstlichen Soße aufzusaugen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Hackfleisch ist am besten für spanische Fleischbällchen geeignet?+
Eine Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch, typischerweise im Verhältnis 50/50, wird für einen reichen Geschmack und eine zarte Textur bei spanischen Albóndigas bevorzugt.
Wie verhindere ich, dass meine Fleischbällchen zerfallen?+
Stellen Sie sicher, dass Ihre Fleischmischung vor dem Formen gut gekühlt ist und nicht zu viel gemischt wird. Die Zugabe von in Milch eingeweichten Semmelbröseln und einem Ei hilft, sie effektiv zu binden.
Kann ich diese Fleischbällchen im Voraus zubereiten?+
Ja, Albóndigas eignen sich hervorragend zur Vorbereitung. Sie können bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden und schmecken oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.
Was kann ich zu Albóndigas en Salsa servieren?+
Diese Fleischbällchen sind vielseitig; servieren Sie sie als Tapas mit knusprigem Brot oder als Hauptgericht mit weißem Reis, Kartoffelpüree oder sogar zusammen mit etwas einfachem gedämpftem Gemüse.
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