Albóndigas en Salsa (Spanische Fleischbällchen in herzhafter Soße) vs Polenta mit Stockfisch (Polenta e Baccalà)

Beide Gerichte setzen auf Knoblauch, Zwiebel, Lorbeer, Weißwein und Olivenöl, landen auf dem Teller aber an ganz unterschiedlichen Orten. Die Albóndigas sind kräftig und fleischig: Rind und Schwein werden mit Ei und in Milch eingeweichten Semmelbröseln gebunden und dann in einer Sauce aus Brühe und Tomatenmark geschmort, die glänzend und herzhaft wird. Polenta e baccalà ist sanfter und maritimer: cremige, langsam gerührte Maisgrieß-Polenta bettet zarten, oft in Milch pochierten Kabeljau, sodass der salzige Fisch auf milde Süße trifft. Das eine bietet zarte Bissen in Sauce, das andere weichen Trost mit klarer, salziger Note.