🇮🇹 Italien · Essen
Polpette al Sugo (Fleischbällchen in Tomatensauce)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Diese klassischen italienischen Fleischbällchen sind zart und aromatisch, perfekt in einer reichhaltigen, rustikalen Tomatensauce geschmort. Ein herzhaftes Gericht, das als Hauptspeise mit Pasta oder Brot oder als deftige Vorspeise genossen wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einer mittelgroßen Schüssel 100 g altbackene Semmelbrösel mit 100 ml Vollmilch mischen. 5-10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist und die Milch aufgenommen hat. Wenn Sie frisches Brot verwenden, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- 2
In einer großen Rührschüssel 500 g Hackfleisch (oder eine Mischung aus Rind und Schwein), das eingeweichte Brot, 1 großes Ei, 50 g geriebenen Parmesan, 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie und 1 zerdrückte Knoblauchzehe vermischen. Mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.
- 3
Alle Zutaten vorsichtig mit den Händen vermengen, bis sie gerade so kombiniert sind; nicht zu lange mischen, da die Fleischbällchen sonst zäh werden können. Aus der Mischung 16-18 kleine Fleischbällchen von etwa 3-4 cm Durchmesser formen.
- 4
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise 3-5 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sie schön karamellisiert sind. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, bei Bedarf 1 weiteren Esslöffel Olivenöl hinzufügen und dann 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel in denselben Topf geben. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist, dabei eventuelle braune Reste vom Topfboden lösen.
- 6
Eine weitere zerdrückte Knoblauchzehe in den Topf geben und 30 Sekunden lang kochen, bis sie duftet, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. 800 g (28 oz) passierte Dosentomaten, 1/2 Teelöffel Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce leicht köcheln lassen.
- 7
Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Tomatensauce zurückgeben. Sicherstellen, dass sie größtenteils bedeckt sind. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und die Fleischbällchen mindestens 30-40 Minuten oder bis zu 1 Stunde sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Fleischbällchen unglaublich zart werden. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
- 8
Kurz vor dem Servieren 4-5 frische Basilikumblätter, zerzupft, einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, vielleicht mit knusprigem Brot oder über Ihrer Lieblingspasta.
Häufig gestellte Fragen
Welche Fleischsorte eignet sich am besten für Polpette al Sugo?+
Für einen reichhaltigeren Geschmack und eine saftigere Textur wird traditionell eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch bevorzugt, aber reines Rindfleisch funktioniert auch wunderbar.
Kann ich diese Fleischbällchen im Voraus zubereiten?+
Absolut! Polpette al Sugo lassen sich hervorragend einfrieren, sowohl gekocht in Sauce als auch als geformte rohe Fleischbällchen. Auftauen und vorsichtig aufwärmen.
Wie verhindere ich, dass meine Fleischbällchen auseinanderfallen?+
Stellen Sie sicher, dass Ihre Bindemittel (Ei, Semmelbrösel/Milch) gut eingearbeitet sind, mischen Sie das Fleisch nicht zu lange und bräunen Sie sie gründlich, bevor Sie sie in der Sauce schmoren.
Wie serviert man Polpette al Sugo am besten?+
Sie sind fantastisch mit einer Beilage knusprigem Brot, um die Sauce aufzusaugen, über Spaghetti oder Polenta oder sogar als Füllung für ein herzhaftes Sandwich.
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