Hackbraten (Deutscher Faschierter Braten)

• Knoblauch2 Knoblauchzehen, gehackt
• Milch100 ml Milch
• Petersilie2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• Tomatenmark1 Esslöffel Tomatenmark
• Majoran1 Teelöffel getrockneter Majoran
• Zwiebel1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• Butter1 Esslöffel Butter
• Ei1 großes Ei
• Mehl1 Esslöffel Weizenmehl
• Schwarzer Pfeffer0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Paniermehl75 g Semmelbrösel
• Rinderbrühe500 ml Rinderbrühe
• Hackfleisch1 kg gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
• Öl1 Esslöffel Speiseöl
• Dijonsenf1 Esslöffel Dijon-Senf
• Salz1,5 Teelöffel Salz

Zubereitung

• 1

  In einer großen Rührschüssel 75 g Semmelbrösel mit 100 ml Milch vermischen. Vorsichtig umrühren und die Semmelbrösel etwa 5 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind und die Milch aufgesogen haben. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen saftigen und zarten Hackbraten zu gewährleisten und ein Austrocknen während des Backens zu verhindern.

• 2

  Während die Semmelbrösel einweichen, 1 mittelgroße Zwiebel fein hacken und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 1 Esslöffel Speiseöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie glasig und duftend sind, aber nicht braun. Zum Abkühlen beiseite stellen.

• 3

  Zu den eingeweichten Semmelbröseln 1 kg gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) geben. Die abgekühlten, angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch, 1 großes Ei, 1 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Teelöffel getrockneten Majoran, 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie, 1,5 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Diese Gewürze verleihen ein klassisches deutsches Geschmacksprofil.

• 4

  Mit sauberen Händen alle Zutaten gründlich vermischen, bis sie gerade so kombiniert sind. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mischen, da der Hackbraten sonst zäh werden kann. Die Mischung zu einem ovalen oder länglichen Laib formen, etwa 25-30 cm lang, und vorsichtig in eine Auflaufform (ca. 30x20 cm) legen.

• 5

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Die Auflaufform mit dem Hackbraten in den vorgeheizten Ofen stellen und 60-75 Minuten backen. Der Hackbraten ist fertig, wenn seine Innentemperatur 70°C (160°F) erreicht hat und die Oberfläche schön gebräunt ist. Falls er zu schnell braun wird, locker mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern.

• 6

  Während der Hackbraten backt, die herzhafte Bratensoße zubereiten. In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 Esslöffel Weizenmehl einrühren und 1 Minute kochen lassen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Nach und nach 500 ml Rinderbrühe und 1 Esslöffel Tomatenmark einrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.

• 7

  Die Bratensoße zum sanften Köcheln bringen, ständig rühren und 5-7 Minuten kochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Bratensoße mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sobald der Hackbraten fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn aufschneiden. Dadurch können sich die Säfte neu verteilen und Sie erhalten eine zarte und geschmackvolle Scheibe. Servieren Sie dicke Scheiben Hackbraten mit der reichen Bratensoße, typischerweise zusammen mit Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und grünen Bohnen.