🇹🇷 Türkei · Essen
Kadınbudu Köfte (Damenschenkel-Frikadellen)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Kadınbudu Köfte, oder „Damenschenkel-Frikadellen“, ist ein beliebter Klassiker der türkischen Küche. Diese saftigen, mit Reis angereicherten Frikadellen werden sanft goldbraun gebraten und bieten einen herrlichen Kontrast aus knuspriger Außenseite und zartem, herzhaftem Inneren. Sie sind ein wohltuendes und geschmackvolles Hauptgericht, das oft mit einem einfachen Salat genossen wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, 1/2 Tasse (etwa 100g) Reis in 1 Tasse (240ml) Wasser zu kochen, bis er gerade zart ist, etwa 10-12 Minuten. Überschüssiges Wasser abgießen und vollständig abkühlen lassen. Dieser Abkühlungsschritt ist entscheidend, damit die Frikadellen ihre Form richtig behalten.
- 2
In einer großen Schüssel 500g Hackfleisch (oder eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch) vermischen. Etwa ein Drittel dieses Fleisches in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten lang anbraten, dabei mit einem Löffel zerkleinern, bis es durchgegart und leicht karamellisiert ist. Abkühlen lassen.
- 3
1 mittelgroße Zwiebel fein hacken. In derselben Pfanne mit etwas mehr Olivenöl die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt ist. Etwas abkühlen lassen.
- 4
Nun das abgekühlte rohe Hackfleisch, das abgekühlte gekochte Hackfleisch, den abgekühlten Reis, die angedünstete Zwiebel, 1 großes Ei, 1/4 Tasse fein gehackte frische Petersilie, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer in der großen Schüssel vermischen. Gründlich mit der Hand vermengen, bis alle Zutaten gut eingearbeitet und die Mischung zusammenhängend ist.
- 5
Die Mischung zu ovalen Patties formen, etwa 2,5-3 cm dick und 7-8 cm lang, die einem Damenschenkel ähneln (daher der Name!). Sie sollten etwa 12-15 Frikadellen erhalten.
- 6
Bereiten Sie Ihre Panade vor: In eine flache Schale 1/2 Tasse Mehl geben; in eine andere 2 große Eier verquirlen; und in eine dritte 1/2 Tasse Semmelbrösel geben (optional, manche Rezepte verzichten darauf). Jede Frikadelle zuerst sanft in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt ist.
- 7
Etwa 1/2 Tasse Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen portionsweise 3-4 Minuten pro Seite braten, vorsichtig wenden, bis sie wunderschön goldbraun und durchgegart sind. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
- 8
Sobald sie gar sind, die Frikadellen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Servieren Sie diese köstlichen Kadınbudu Köfte warm, vielleicht mit einem Klecks Naturjoghurt oder einem frischen grünen Salat.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Hackfleisch ist ideal für Kadınbudu Köfte?+
Mittelfettes Rinderhackfleisch (etwa 20 % Fett) wird traditionell für seinen Geschmack und seine Saftigkeit verwendet und empfohlen. Magereres Fleisch kann die Frikadellen trocken machen.
Wie sollte der Reis zubereitet werden, bevor er zur Frikadellenmischung gegeben wird?+
Der Reis sollte vorgekocht oder halb gar sein, nicht vollständig weich. Dadurch kann er Aromen aufnehmen und perfekt in den Köfte fertig garen, während er eine gute Textur behält.
Was ist die optimale Frittiertemperatur für Kadınbudu Köfte, um eine goldene und knusprige Außenseite zu gewährleisten, ohne sie zu verkochten?+
Frittieren Sie die Frikadellen in Olivenöl, das auf mittelhohe Hitze, etwa 175-180°C (350-360°F), vorgeheizt wurde. Diese Temperatur bräunt die Außenseite schnell, während das Innere gründlich garen kann.
Meine Kadınbudu Köfte fallen manchmal beim Frittieren auseinander. Woran könnte das liegen?+
Stellen Sie sicher, dass Ihre Mischung gut geknetet ist, um das Protein zu entwickeln, und dass der Reis nicht verkocht oder zu nass ist. Das Kühlen der geformten Frikadellen für mindestens 30 Minuten vor dem Frittieren hilft ihnen auch, ihre Form zu behalten.
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