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Maultaschen (Schwäbische gefüllte Teigtaschen)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Maultaschen sind eine beliebte schwäbische Spezialität, oft als „deutsche Ravioli“ bezeichnet. Diese großen, herzhaften Teigtaschen sind traditionell mit einer köstlichen Mischung aus Hackfleisch, Spinat, geräuchertem Schinken und Gewürzen gefüllt und werden dann entweder in Brühe gekocht oder goldbraun angebraten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Auf einer sauberen Arbeitsfläche 300 g Mehl zu einem Hügel formen, eine Mulde in die Mitte drücken und 2 große Eier hineinschlagen. Das Mehl nach und nach einarbeiten und ca. 50-70 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen – das hilft dem Gluten, sich zu entspannen und den Teig leichter auszurollen.
- 2
Füllung zubereiten (Teil 1): 200 g gekochten Spinat (oder frischen, blanchierten) sehr gut ausdrücken und fein hacken. In einer Pfanne 1 fein gewürfelte kleine Zwiebel in etwas Öl ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich, aber nicht braun ist.
- 3
Füllung zubereiten (Teil 2): In einer großen Schüssel 250 g Hackfleisch (Rind oder gemischt Schwein/Rind), die gedünstete Zwiebel, 100 g fein gewürfelten geräucherten Schinken (oder Speck), 50 g Paniermehl, 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie, 1 Ei und eine großzügige Prise Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Gründlich mischen, bis alles gut verbunden ist.
- 4
Maultaschen zusammensetzen: Den ausgeruhten Teig sehr dünn (ca. 1-2 mm dick) zu einem großen Rechteck (ca. 40x50cm) ausrollen. Die Fleisch-Spinat-Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte des Teigrechtecks verteilen, dabei einen 1-2 cm breiten Rand freilassen.
- 5
Die andere Teighälfte über die Füllung klappen und fest andrücken, um die Ränder zu versiegeln und Luftblasen zu entfernen. Mit einem Messer oder Teigrädchen das große Rechteck in kleinere, einzelne Rechtecke von ca. 8x10cm schneiden, wobei darauf zu achten ist, dass jedes Stück vollständig versiegelt ist. Für zusätzliche Sicherheit können Sie die Ränder auch mit einer Gabel festdrücken.
- 6
Maultaschen kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser oder Rinderbrühe zum sanften Sieden bringen. Die Maultaschen vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit geben (den Topf nicht überfüllen) und 10-12 Minuten pochieren, bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- 7
Servieren oder Braten: Maultaschen werden oft einfach in einer klaren Rinderbrühe mit frischem Schnittlauch garniert serviert. Alternativ, für eine „geröstete“ Variante, schneiden Sie sie in Scheiben und braten sie in 2 Esslöffeln Butter goldbraun an, etwa 3-4 Minuten pro Seite, oft mit zusätzlichen gedünsteten Zwiebeln.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Hackfleisch wird traditionell für Maultaschen verwendet, und kann ich es ersetzen?+
Traditionell wird für Maultaschen oft eine Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch oder manchmal auch nur Schweinehackfleisch verwendet. Für eine leichtere Variante können Sie mageres Rinderhackfleisch nehmen, doch etwas Fett sorgt für Geschmack und Saftigkeit.
Ist es notwendig, überschüssiges Wasser aus dem Spinat zu drücken, bevor er zur Füllung gegeben wird?+
Ja, es ist entscheidend, das gesamte überschüssige Wasser aus dem gekochten Spinat gründlich auszudrücken. Dies verhindert, dass die Füllung zu feucht wird, was den Teig durchnässen oder das Verschließen erschweren könnte.
Wie dünn sollte der Nudelteig für Maultaschen ausgerollt werden?+
Rollen Sie den Teig sehr dünn aus, idealerweise auf etwa 1-2 mm Dicke, ähnlich wie bei frischen Lasagneblättern. Dies sorgt für eine zarte Nudelhülle, die schnell gart und die Füllung nicht überdeckt.
Wie lange sollte ich Maultaschen kochen, und woran erkenne ich, dass sie gar sind?+
Kochen Sie Maultaschen je nach Größe etwa 10-15 Minuten sanft in simmernder Rinderbrühe oder Salzwasser. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen und der Teig bissfest, aber nicht matschig ist.
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