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eatmundo

Deutschland · Essen

Maultaschen (Schwäbische gefüllte Teigtaschen)

45 Min
690 kcal
4 Portionen

Von eatmundo · 6. Juli 2026

Maultaschen (Schwäbische gefüllte Teigtaschen)🇩🇪KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

5 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Maultaschen (Schwäbische gefüllte Teigtaschen). Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Teigtasche30 Rezepte aus 10 LändernAlle 5 Matches ansehen

Maultaschen sind eine beliebte schwäbische Spezialität, oft als „deutsche Ravioli“ bezeichnet. Diese großen, herzhaften Teigtaschen sind traditionell mit einer köstlichen Mischung aus Hackfleisch, Spinat, geräuchertem Schinken und Gewürzen gefüllt und werden dann entweder in Brühe gekocht oder goldbraun angebraten.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Kadınbudu Köfte (Türkei) das Gericht aus einer anderen Küche, das Maultaschen am nächsten kommt: Die beiden teilen 53 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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4 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Auf einer sauberen Arbeitsfläche 300 g Mehl zu einem Hügel formen, eine Mulde in die Mitte drücken und 2 große Eier hineinschlagen. Das Mehl nach und nach einarbeiten und ca. 50-70 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen – das hilft dem Gluten, sich zu entspannen und den Teig leichter auszurollen.

  • 2

    Füllung zubereiten (Teil 1): 200 g gekochten Spinat (oder frischen, blanchierten) sehr gut ausdrücken und fein hacken. In einer Pfanne 1 fein gewürfelte kleine Zwiebel in 15 ml Öl ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich, aber nicht braun ist.

  • 3

    Füllung zubereiten (Teil 2): In einer großen Schüssel 250 g Hackfleisch (Rind oder gemischt Schwein/Rind), den ausgedrückten und gehackten Spinat, die gedünstete Zwiebel, 100 g fein gewürfelten geräucherten Schinken (oder Speck), 50 g Paniermehl, 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie, 1 Ei und eine großzügige Prise Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Gründlich mischen, bis alles gut verbunden ist.

  • 4

    Maultaschen zusammensetzen: Den ausgeruhten Teig sehr dünn (ca. 1-2 mm dick) zu einem großen Rechteck (ca. 40x50cm) ausrollen. Die Fleisch-Spinat-Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte des Teigrechtecks verteilen, dabei einen 1-2 cm breiten Rand freilassen.

  • 5

    Die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die äußeren Ränder fest andrücken, um sie zu versiegeln, dabei Luftblasen herausdrücken. Mit der Handkante oder dem Stiel eines Holzlöffels feste Versiegelungslinien durch die Füllung drücken und so ein Raster aus Rechtecken von 8x10cm markieren. Entlang dieser angedrückten Linien mit einem Messer oder Teigrädchen schneiden. Anschließend jede Schnittkante fest mit einer Gabel andrücken, damit jedes Stück vollständig versiegelt ist und sich beim Pochieren nicht öffnet.

  • 6

    Maultaschen kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser oder 1500 ml Rinderbrühe zum sanften Sieden bringen. Die Maultaschen vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit geben (den Topf nicht überfüllen) und 10-12 Minuten pochieren, bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

  • 7

    Servieren oder Braten: Maultaschen werden oft einfach in einer klaren Rinderbrühe mit frischem Schnittlauch garniert serviert. Alternativ, für eine „geröstete“ Variante, schneiden Sie sie in Scheiben und braten sie in 2 Esslöffeln Butter goldbraun an, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Maultaschen?

Maultaschen sind eine schwäbische Spezialität aus Teigtaschen, die mit einer Mischung aus Fleisch, Spinat, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt sind. Sie werden traditionell in Rinderbrühe serviert oder in Butter mit Schnittlauch angebraten als Hauptgericht verzehrt.

Welche Art von Hackfleisch wird traditionell für Maultaschen verwendet, und kann ich es ersetzen?

Traditionell wird für Maultaschen oft eine Mischung aus Schweine- und Rinderhackfleisch oder manchmal auch nur Schweinehackfleisch verwendet. Für eine leichtere Variante können Sie mageres Rinderhackfleisch nehmen, doch etwas Fett sorgt für Geschmack und Saftigkeit.

Ist es notwendig, überschüssiges Wasser aus dem Spinat zu drücken, bevor er zur Füllung gegeben wird?

Ja, es ist entscheidend, das gesamte überschüssige Wasser aus dem gekochten Spinat gründlich auszudrücken. Dies verhindert, dass die Füllung zu feucht wird, was den Teig durchnässen oder das Verschließen erschweren könnte.

Wie dünn sollte der Nudelteig für Maultaschen ausgerollt werden?

Rollen Sie den Teig sehr dünn aus, idealerweise auf etwa 1-2 mm Dicke, ähnlich wie bei frischen Lasagneblättern. Dies sorgt für eine zarte Nudelhülle, die schnell gart und die Füllung nicht überdeckt.

Wie lange sollte ich Maultaschen kochen, und woran erkenne ich, dass sie gar sind?

Kochen Sie Maultaschen je nach Größe etwa 10-12 Minuten sanft in simmernder Rinderbrühe oder Salzwasser. Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen und der Teig bissfest, aber nicht matschig ist.

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