Croquetas de Jamón (Spanische Schinken-Kroketten)

• Olivenöl500 ml (zum Braten)
• Milch500 ml (Vollmilch)
• Muskatnusseine Prise (frisch gerieben)
• Salznach Geschmack
• Zwiebel0.5 kleine (fein gehackt)
• Butter50 g
• Ei2 große (verquirlt)
• Mehl50 g (Weizenmehl)
• Paniermehl150 g (Panko oder feine)
• Schinken100 g (Serrano-Schinken, fein gewürfelt)

Zubereitung

• 1

  Schmelzen Sie 50 g Butter in einer großen, schwer-bodenigen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 0,5 fein gehackte kleine Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3-5 Minuten sanft an, bis sie durchscheinend und weich ist, aber nicht gebräunt. Dieser erste Schritt legt die Geschmacksbasis für Ihre Béchamel.

• 2

  Rühren Sie 50 g Weizenmehl ein, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden. Kochen Sie es unter ständigem Rühren 1-2 Minuten lang, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und eine glatte Paste bildet. Dies stellt sicher, dass Ihre Kroketten keinen rohen Mehlgeschmack haben.

• 3

  Rühren Sie nach und nach 500 ml warme Vollmilch ein, immer nur eine kleine Menge auf einmal, und stellen Sie sicher, dass jede Zugabe vollständig aufgenommen wird, bevor Sie mehr hinzufügen. Rühren Sie weiter, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist. Seien Sie geduldig, eine glatte Béchamel ist der Schlüssel!

• 4

  Kochen Sie die Béchamel bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 10-15 Minuten lang weiter, bis sie deutlich andickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Sie sollte sehr dick sein – denken Sie an Kartoffelpüree oder eine weiche Knete –, um ihre Form zu behalten.

• 5

  Nehmen Sie die Béchamel vom Herd. Rühren Sie 100 g fein gewürfelten Serrano-Schinken und eine Prise frisch geriebener Muskatnuss ein. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würze mit Salz an, wobei Sie bedenken, dass der Schinken bereits salzig ist. Verteilen Sie die Mischung auf einer flachen Schale, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, die die Oberfläche berührt, und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, in den Kühlschrank, bis sie fest ist.

• 6

  Sobald die Mischung gekühlt und fest ist, entnehmen Sie Portionen (etwa 1,5 Esslöffel pro Stück) und formen Sie sie zu kleinen Zylindern oder ovalen Kroketten. Dies ist einfacher, wenn Ihre Hände leicht mit Wasser oder etwas Olivenöl befeuchtet sind.

• 7

  Bereiten Sie eine Panierstation vor: eine flache Schüssel mit 50 g Mehl, eine weitere mit 2 großen verquirlten Eiern und eine dritte mit 150 g Panko oder feinem Paniermehl. Jede Krokette zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann in Ei tauchen, überschüssiges Ei abtropfen lassen, und schließlich gründlich in Paniermehl rollen, dabei sanft andrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu gewährleisten.

• 8

  Erhitzen Sie 500 ml Olivenöl in einer tiefen Bratpfanne oder einem Topf auf 170-175°C (340-350°F). Braten Sie die Kroketten portionsweise, ohne die Pfanne zu überfüllen, für 2-3 Minuten pro Portion, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und rundum knusprig sind. Lassen Sie das Öl nicht zu heiß werden, sonst bräunen sie außen zu schnell und bleiben innen kalt.

• 9

  Nehmen Sie die frittierten Kroketten mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Sofort heiß servieren, um ihren cremigen Inneren und die knusprige Hülle am besten zu genießen. Guten Appetit mit diesen klassischen spanischen Leckereien!