Endivien-Schinken-Gratin

• Milch500 ml Vollmilch
• Muskatnusseine Prise, frisch gerieben
• Endivie4 große
• Butter50 g
• Mehl50 g Mehl (Type 405)
• Greyerzer Käse100 g, gerieben
• Schinken4 Scheiben, gekocht
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie mit der Zubereitung der Endivien: Waschen Sie 4 große Endivien vorsichtig, schneiden Sie dann den harten Strunk ab und entfernen Sie beschädigte äußere Blätter. Um die Bitterkeit zu reduzieren, können Sie sie am Strunk etwas aushöhlen. Legen Sie sie in einen großen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser und lassen Sie sie etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie zart sind, aber ihre Form behalten. Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser vorsichtig ausdrücken.

• 2

  Während die Endivien kochen, bereiten wir eine klassische Béchamelsauce zu. Schmelzen Sie in einem mittelgroßen Topf 50 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze. Sobald sie geschmolzen ist, geben Sie 50 g Mehl (Type 405) hinzu und verquirlen Sie es 1-2 Minuten lang ununterbrochen zu einer glatten Mehlschwitze. Sie sollte leicht nussig riechen und blassgolden sein.

• 3

  Rühren Sie nach und nach 500 ml kalte Vollmilch ein, immer nur eine kleine Menge auf einmal, um sicherzustellen, dass jede Zugabe vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Rühren Sie bei mittlerer Hitze weiter, bis die Sauce eindickt und den Rücken eines Löffels bedeckt, was normalerweise etwa 5-7 Minuten dauert. Großzügig mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

• 4

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Eine 20x25 cm (8x10 Zoll) große Gratinform leicht mit Butter einfetten. Nehmen Sie jede abgetropfte Endivie und wickeln Sie sie vorsichtig in eine Scheibe gekochten Schinken. Ordnen Sie diese schinkenummantelten Endivien eng beieinander in einer einzigen Schicht in Ihrer vorbereiteten Gratinform an.

• 5

  Gießen Sie die üppige Béchamelsauce gleichmäßig über die schinkenummantelten Endivien und stellen Sie sicher, dass sie gut bedeckt sind. Dies ist das Herzstück des Gerichts und sorgt für diese cremige, tröstliche Umarmung.

• 6

  Streuen Sie großzügig 100 g frisch geriebenen Greyerzer Käse über die Béchamelsauce. Dies erzeugt eine wunderschöne goldene Kruste. Für einen zusätzlichen Geschmacksakzent kann in diesem Stadium noch etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden.

• 7

  Stellen Sie die Gratinform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 20-25 Minuten lang, oder bis die Oberfläche schön goldbraun und sprudelnd ist und die Sauce heiß und an den Rändern leicht karamellisiert ist.

• 8

  Nach dem Backen nehmen Sie das Gratin aus dem Ofen und lassen es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Dadurch können sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht fest werden. Sofort als köstliches Hauptgericht oder als sättigende Beilage servieren.