Su Böreği (Wasser-Börek)

• Olivenöl2 EL
• Milch125 ml
• Petersilie1/2 Bund, gehackt
• Salz1 Teelöffel
• Wasser150 ml
• Butter200 g
• Ei3 große Eier
• Mehl500 g
• Feta Käse350 g

Zubereitung

• 1

  In einer großen Rührschüssel 4 Tassen (500g) Weizenmehl, 2 große Eier, 1 Teelöffel Salz und 1 Tasse (240ml) warmes Wasser vermischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 10-15 Minuten kräftig kneten, bis er sehr glatt und elastisch ist. Den Teig in 10-12 gleich große Kugeln teilen, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt.

• 2

  Die herzhafte Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel 1,5 Tassen (200g) hochwertigen Feta-Käse zerbröseln. 1/2 Tasse (20g) frische Petersilie fein hacken und vorsichtig mit dem Feta vermischen. Diese geschmackvolle Füllung beiseite stellen.

• 3

  Für die entscheidende Bestreichmischung 1/2 Tasse (113g) ungesalzene Butter mit 1/4 Tasse (60ml) Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze vorsichtig schmelzen. Achten Sie darauf, die Butter nicht braun werden zu lassen. Sobald sie geschmolzen ist, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

• 4

  Ihre Kochstation vorbereiten: Einen großen, breiten Topf mit Salzwasser zum kochenden Siedepunkt bringen. Daneben eine ebenso große Schüssel mit eiskaltem Wasser vorbereiten. Diese Temperaturkontraste sind der Schlüssel zur einzigartigen Textur von Su Böreği.

• 5

  Eine 9x13 Zoll (23x33 cm) große Backform leicht einfetten. Eine Teigkugel nehmen und sehr dünn (fast durchsichtig) zu einem großen Kreis ausrollen, der etwas größer als Ihre Backform ist. Diese erste trockene Teigschicht auf den Boden der Form legen – sie dient als Basis.

• 6

  Vorsichtig ein weiteres Teigblatt nehmen und es für nur 30-45 Sekunden in das kochende Wasser tauchen, bis es weich und biegsam wird. Mit einem Schaumlöffel oder einer Zange schnell aus dem kochenden Wasser nehmen und in das eiskalte Wasser übertragen, um den Kochvorgang zu stoppen.

• 7

  Das Teigblatt vorsichtig aus dem kalten Wasser nehmen, überschüssiges Wasser behutsam ausdrücken und es glatt über die trockene Basisschicht in der Backform ausbreiten, wobei es natürlich Falten werfen darf. Großzügig mit der geschmolzenen Butter-Öl-Mischung bestreichen. Wiederholen Sie diesen Vorgang für drei weitere gekochte Blätter, wobei Sie jedes schichtweise auftragen und bestreichen.

• 8

  Nachdem Sie 4 gekochte und gebutterte Schichten gelegt haben, die Hälfte Ihrer vorbereiteten Feta-Petersilie-Füllung gleichmäßig darüber verteilen. Fahren Sie mit 4 weiteren gekochten, ausgedrückten und gebutterten Teigblättern fort, dann die restliche Füllung hinzufügen. Beenden Sie mit 2-3 weiteren gekochten und gebutterten Schichten, wobei die oberste Schicht so glatt wie möglich sein sollte.

• 9

  Alle überhängenden Teigränder sauber nach innen falten. Die restliche Butter-Öl-Mischung gleichmäßig über die Oberfläche gießen, dann vorsichtig 1/4 Tasse (60ml) Milch über die gesamte Oberfläche pinseln; dies hilft, eine schöne goldbraune Kruste zu erzielen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 30-40 Minuten backen, oder bis die Oberfläche tief golden und unwiderstehlich knusprig ist. Vor dem Schneiden und Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.