🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Traditioneller Cornish Stargazy Pie
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Ein faszinierendes und historisches Cornish-Gericht: Der Stargazy Pie ist ein herzhafter Pastetenkuchen, der für seine ganzen Pilchard- (oder Sardinen-) Köpfe bekannt ist, die aus seiner goldenen Kruste himmelwärts 'starren'. Gefüllt mit cremigen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und dem reichen Geschmack des Fisches, ist er ein einzigartiger Geschmack des britischen Küstenerbes.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
6-8 frische Pilchards oder Sardinen reinigen und schuppen. Köpfe und Schwänze intakt lassen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Bei sehr großen Fischen müssen Sie sie möglicherweise filetieren, aber traditionell werden sie für den 'Stargazing'-Effekt ganz gelassen.
- 2
700g Kartoffeln schälen und würfeln, dann etwa 15 Minuten kochen, bis sie zart sind. Gut abgießen und mit 50g Butter und 100ml Milch cremig stampfen. Großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 3
In einer separaten Pfanne 1 fein gehackte große Zwiebel in 1 Esslöffel Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. 2 große Eier hartkochen, abkühlen, schälen und vierteln. Zwiebel und Eier beiseitestellen.
- 4
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. 500g Mürbeteig ausrollen und eine tiefe 20cm (8-Zoll) Auflaufform damit auslegen, dabei einen Überhang lassen. Die Hälfte des Kartoffelpürees gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- 5
Die Hälfte der angebratenen Zwiebeln und der geviertelten Eier über dem Kartoffelpüree anrichten. Die Pilchards (Köpfe zur Mitte, Schwänze zum Rand für den 'Stargazing'-Effekt) auf diese Schicht legen.
- 6
Den Fisch mit den restlichen angebratenen Zwiebeln und geviertelten Eiern bedecken, dann mit dem restlichen Kartoffelpüree abschließen, dabei sicherstellen, dass die Fischköpfe und -schwänze noch sichtbar sind und vorsichtig durch die obere Schicht gedrückt werden.
- 7
Weitere 250g Mürbeteig für den Deckel ausrollen. Vorsichtig über die Füllung legen, dabei darauf achten, dass die Fischköpfe und -schwänze durch die Kruste ragen. Die Ränder abschneiden und festdrücken, um sie zu versiegeln. Den Teig mit Eistreiche bestreichen, um eine goldene Oberfläche zu erhalten.
- 8
Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung blubbert. Wenn der Teig zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
- 9
Den Kuchen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich die Füllung etwas setzen, was das Schneiden erleichtert. Heiß servieren, vielleicht mit etwas grünem Gemüse.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Fisch wird traditionell für Stargazy Pie verwendet und welche guten Alternativen gibt es?+
Traditionell werden ganze Pilchard oder Sardinen verwendet, bekannt für ihren öligen Geschmack und die charakteristische Präsentation mit herausragenden Köpfen. Makrele oder Hering können geeignete Alternativen sein, falls Pilchard nicht verfügbar ist, wobei darauf geachtet werden sollte, dass sie geschuppt und ausgenommen sind.
Welche Art von Gebäck ist für Stargazy Pie am besten geeignet und wie verhindere ich einen matschigen Boden?+
Für Boden und Deckel wird typischerweise ein hochwertiger Mürbeteig verwendet. Um einen matschigen Boden zu vermeiden, backen Sie den Boden vor dem Hinzufügen der Füllung leicht blind und stellen Sie sicher, dass die Füllungszutaten nicht übermäßig wässrig sind.
Was ist die ideale Backtemperatur und -zeit für Stargazy Pie?+
Backen Sie den Stargazy Pie bei 190°C (375°F) für 30-40 Minuten, oder bis der Teig goldbraun und der Fisch durchgegart ist. Die genaue Zeit kann je nach Ofen und Dicke des Kuchens variieren.
Warum ragen die Fischköpfe aus dem Teig heraus, und wie positioniere ich sie richtig?+
Die Fischköpfe ragen traditionell aus dem Teig heraus, um dem Kuchen sein einzigartiges "stargazing"-Aussehen zu verleihen und Öle sowie Geschmack freizusetzen. Platzieren Sie dazu ganze Fische (mit Köpfen) um den Rand der Kuchenfüllung und lassen Sie die Köpfe durch sorgfältig geschnittene Schlitze im oberen Teig ragen.
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