Labskaus (Norddeutsches Seemannsgericht)

• Milch100 ml warme Milch
• Kartoffel800 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält
• Lorbeerblatt1 Lorbeerblatt (falls rohes Corned Beef gekocht wird)
• Essiggurke100 g eingelegte Gewürzgurken, gewürfelt
• Rote Bete200 g eingelegte Rote Bete, gewürfelt
• Zwiebel2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
• Butter50 g Butter
• Ei4 große Eier
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Corned Beef400 g Dosen- oder gekochtes Corned Beef
• Piment0.5 Teelöffel gemahlener Piment
• Salznach Geschmack

Zubereitung

• 1

  800 g mehlig kochende Kartoffeln schälen und in große, gleichmäßige Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine großzügige Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar und leicht zu zerstampfen sind. Gründlich abgießen und für ein bis zwei Minuten zurück in den heißen Topf stellen, um sie trocknen zu lassen.

• 2

  Wenn Sie Dosen-Corned Beef verwenden, einfach auseinanderzupfen. Wenn Sie rohes Corned Beef verwenden, 400 g in Wasser mit 1 Lorbeerblatt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist, dann abgießen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Das Fleisch sollte leicht auseinanderfallen.

• 3

  Während die Kartoffeln kochen, 20 g der Butter in einer großen, schwerem Boden Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 fein gehackte mittlere Zwiebeln hinzufügen und 8-10 Minuten sanft andünsten, bis sie glasig und schön weich, aber nicht gebräunt sind. Dieses langsame Garen bringt ihre natürliche Süße hervor.

• 4

  Das zerzupfte Corned Beef zu den gedünsteten Zwiebeln in die Pfanne geben. Die abgetropften, heißen Kartoffeln, die restlichen 30 g Butter und 100 ml warme Milch hinzufügen. Mit einem stabilen Kartoffelstampfer alles zu einer groben, rustikalen Mischung zerstampfen. Sie sollte nicht völlig glatt, aber gut vermischt sein.

• 5

  200 g gewürfelte eingelegte Rote Bete und 100 g gewürfelte Gewürzgurken (überschüssige Flüssigkeit vorher entfernen) unterrühren. Großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und 0.5 Teelöffel gemahlenem Piment würzen. Abschmecken und die Gewürze anpassen; die Balance aus herzhaft, süß und säuerlich ist der Schlüssel zu authentischem Labskaus. Einige Minuten sanft erhitzen.

• 6

  In einer separaten Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 4 große Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, etwa 2-3 Minuten. Ein flüssiges Eigelb verleiht dem Labskaus eine wunderbare Reichhaltigkeit.

• 7

  Das warme Labskaus auf vier Tellern verteilen und zu einem Hügel formen. Jede Portion mit einem frisch gebratenen Ei belegen. Großzügig mit übrig gebliebener gewürfelten Rote Bete und Gewürzgurken garnieren. Manche Puristen fügen auch einen Rollmops (eingelegtes Heringsfilet) hinzu für das ultimative norddeutsche Erlebnis.