Von eatmundo · 6. Juli 2026
Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt
8 TrefferGerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Labskaus (Norddeutsches Seemannsgericht). Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.
Käse- und ZwiebelkuchenIm Vereinigten Königreich · gleiche Zutaten56 %
Corned Beef HashIm Vereinigten Königreich · gleiche Zutaten56 %
Corned Beef HashIn den USA · gleiche Zutaten56 %
Labskaus ist eine deftige und würzige norddeutsche Spezialität, traditionell ein Seemannsgericht. Dieser herzhafte Brei kombiniert Corned Beef, Kartoffeln, Zwiebeln und Rote Bete, oft gekrönt mit einem Spiegelei und Gewürzgurken für ein wahrhaft authentisches Erlebnis.
Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Käse- und Zwiebelkuchen (Vereinigtes Königreich) das Gericht aus einer anderen Küche, das Labskaus am nächsten kommt: Die beiden teilen 56 % ihrer Zutaten.
Zutaten
hak ab, was du schon hast - der Rest kommt auf die EinkaufslisteZubereitung
- 1
800 g mehlig kochende Kartoffeln schälen und in große, gleichmäßige Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine großzügige Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar und leicht zu zerstampfen sind. Gründlich abgießen und für ein bis zwei Minuten zurück in den heißen Topf stellen, um sie trocknen zu lassen.
- 2
Wenn Sie Dosen-Corned Beef verwenden, einfach auseinanderzupfen. Wenn Sie rohes Corned Beef verwenden, 400 g in Wasser mit 1 Lorbeerblatt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist, dann abgießen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Das Fleisch sollte leicht auseinanderfallen.
- 3
Während die Kartoffeln kochen, 20 g der Butter in einer großen, schwerem Boden Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 fein gehackte mittlere Zwiebeln hinzufügen und 8-10 Minuten sanft andünsten, bis sie glasig und schön weich, aber nicht gebräunt sind. Dieses langsame Garen bringt ihre natürliche Süße hervor.
- 4
Das zerzupfte Corned Beef zu den gedünsteten Zwiebeln in die Pfanne geben. Die abgetropften, heißen Kartoffeln, die restlichen 30 g Butter und 100 ml warme Milch hinzufügen. Mit einem stabilen Kartoffelstampfer alles zu einer groben, rustikalen Mischung zerstampfen. Sie sollte nicht völlig glatt, aber gut vermischt sein.
- 5
200 g gewürfelte eingelegte Rote Bete und 100 g gewürfelte Gewürzgurken (überschüssige Flüssigkeit vorher entfernen) unterrühren. Großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und 0.5 Teelöffel gemahlenem Piment würzen. Abschmecken und die Gewürze anpassen; die Balance aus herzhaft, süß und säuerlich ist der Schlüssel zu authentischem Labskaus. Einige Minuten sanft erhitzen.
- 6
In einer separaten Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 4 große Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist, etwa 2-3 Minuten. Ein flüssiges Eigelb verleiht dem Labskaus eine wunderbare Reichhaltigkeit.
- 7
Das warme Labskaus auf vier Tellern verteilen und zu einem Hügel formen. Jede Portion mit einem frisch gebratenen Ei belegen. Großzügig mit übrig gebliebener gewürfelten Rote Bete und Gewürzgurken garnieren. Manche Puristen fügen auch einen Rollmops (eingelegtes Heringsfilet) hinzu für das ultimative norddeutsche Erlebnis.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Labskaus?
Labskaus ist ein traditionelles norddeutsches Seemannsgericht, das aus einem Stampf aus Kartoffeln, Zwiebeln und oft Pökelfleisch besteht. Es wird klassischerweise mit Roter Bete, Gewürzgurken und einem Spiegelei serviert.
Sollte ich für authentisches Labskaus frisches oder Dosen-Corned Beef verwenden?
Dieses Rezept funktioniert mit beidem. Wenn Sie rohes Corned Beef verwenden, es in Wasser mit 1 Lorbeerblatt etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist, dann abgießen und mit zwei Gabeln fein zerzupfen. Wenn Sie Dosen-Corned Beef verwenden, einfach auseinanderzupfen.
Welche Kartoffelsorte ist für die gewünschte Labskaus-Textur am besten geeignet?
Mehlige Kartoffeln wie Russet oder King Edward sind ideal, da sie sich leicht zerstampfen lassen und die charakteristische cremige, leicht grobe Konsistenz erzeugen, ohne klebrig zu werden. Wachsige Kartoffeln sollten vermieden werden.
Werden Rote Bete und Gewürzgurken in das Labskaus gemischt oder dazu serviert?
In diesem Rezept werden die gewürfelte eingelegte Rote Bete und die Gewürzgurken unter das Labskaus gerührt; übrig gebliebene gewürfelte Rote Bete und Gewürzgurken werden als Garnitur dazu serviert. Spiegeleier sind ebenfalls eine klassische Ergänzung.
Wie erreiche ich die charakteristische Textur und Konsistenz für Labskaus?
Labskaus sollte so zerstampft werden, dass es gut vermischt ist, aber noch eine leicht grobe, rustikale Textur behält, nicht vollständig glatt wie ein Püree. Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um das zerzupfte Corned Beef, Zwiebeln, Kartoffeln, Butter und Milch einzuarbeiten.
