🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Traditionelle Bath Chaps
Von eatmundo · 6. Juli 2026
🇬🇧 UKBath Chaps sind eine historische und zutiefst sättigende regionale Delikatesse aus Bath, hergestellt aus der unteren Schweinebacke. Traditionell gesalzen, zart gekocht, dann paniert und goldbraun gebraten oder gebacken, bieten sie eine einzigartige gallertartige Textur und einen reichen, herzhaften Geschmack.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, Ihre 900 Gramm schwere Schweinebacke zu pökeln: Vermischen Sie 2 Esslöffel Meersalz mit 4 Tassen Wasser in einer Schüssel. Tauchen Sie die Schweinebacke ein und stellen Sie sie für 12-24 Stunden in den Kühlschrank, achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt ist. Dieser wichtige Schritt würzt und zartmacht das Fleisch wunderbar.
- 2
Spülen Sie die gepökelte Schweinebacke nach dem Pökeln gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Legen Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit frischem kaltem Wasser. Fügen Sie 1 geschnittene Zwiebel, 1 gehackte Karotte, 2 Lorbeerblätter und 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner hinzu.
- 3
Bringen Sie den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Kochen, reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 2 bis 3 Stunden köcheln, oder bis die Schweinebacke unglaublich zart ist und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt. Sie sollte nachgiebig sein und fast im Mund zergehen.
- 4
Nehmen Sie die zarte Schweinebacke vorsichtig aus der Kochflüssigkeit und lassen Sie sie auf einem Schneidebrett leicht abkühlen. Sobald sie kühl genug ist, um sie anzufassen, entfernen Sie mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett oder Knorpel und formen Sie sie zu ordentlichen Portionen, etwa 2,5 cm dicke Scheiben.
- 5
Bereiten Sie Ihre Panierstation vor: In einer flachen Schale 1/2 Tasse Weizenmehl; in einer anderen, 1 großes Ei mit einem Schuss Milch verquirlen; und in einer dritten, 1 Tasse feine Semmelbrösel ausbreiten. Panieren Sie jede Schweineportion zuerst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbröseln, um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
- 6
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die panierten Bath Chaps 3-4 Minuten pro Seite, bis sie herrlich goldbraun und rundum knusprig sind. Alternativ können Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (400°F) für 15-20 Minuten goldbraun backen.
- 7
Servieren Sie Ihre traditionellen Bath Chaps sofort, vielleicht mit einem frischen grünen Salat, cremigem Kartoffelpüree oder einem würzigen Essiggurken, um die Reichhaltigkeit zu mildern. Genießen Sie diesen vergessenen Geschmack des britischen kulinarischen Erbes!
Häufig gestellte Fragen
Welchen spezifischen Schweinefleischzuschnitt sollte ich für authentische Traditionelle Bath Chaps verwenden?+
Authentische Traditionelle Bath Chaps werden aus gepökelten Schweinebacken hergestellt. Suchen Sie nach knochenlosen Schweinebacken mit Schwarte, die oft bei einem guten Metzger erhältlich sind.
Wie lange sollte ich die Schweinebacken köcheln lassen, um sicherzustellen, dass sie perfekt zart sind?+
Die Schweinebacken 2 bis 3 Stunden lang sanft in Salzwasser mit Aromaten köcheln lassen, oder bis sie mit einer Gabel leicht zerteilt werden können und beim Drücken nachgeben.
Was ist der beste Weg, um eine perfekt knusprige Panade für meine Bath Chaps zu erhalten?+
Für eine knusprige Panade stellen Sie sicher, dass die gekochten und abgekühlten Chaps gründlich trocken getupft werden, bevor sie in Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel gewendet werden. In heißem Öl goldbraun braten.
Meine Panade wird nach dem Braten oft matschig; wie kann ich dies bei Bath Chaps verhindern?+
Der Schlüssel ist, die gekochten Schweinebacken vor dem Panieren sehr trocken zu tupfen und sie bei einer konstant hohen Temperatur zu braten. Servieren Sie sie außerdem sofort, um die Knusprigkeit zu erhalten.
🇬🇧 UKMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Traditionelle Bath Chaps teilen.
