🇷🇺 Russland · Essen
Butalon
Von eatmundo · 8. September 2026
🇷🇺 RUKI-generiertes BildEine klare, nährstoffreiche Rinderbrühe, die das Fundament der russischen Kochtradition bildet. Sie wird langsam köcheln gelassen, um ihre volle Tiefe zu entfalten, und traditionell mit Roggenbrot serviert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Geben Sie das Rindfleisch in einen 5-Liter-Topf und füllen Sie ihn mit 3 Litern kaltem Wasser auf.
- 2
Lassen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze sanft aufkochen und schöpfen Sie den grauen Schaum mit einer Schaumkelle ab, um die Brühe klar zu halten.
- 3
Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass das Wasser nur ganz leicht zittert, und lassen Sie es 1,5 bis 2 Stunden köcheln.
- 4
Schälen Sie Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel und geben Sie diese im Ganzen zum Topf, sobald das Fleisch nach 1,5 Stunden zart ist.
- 5
Fügen Sie Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zur Brühe hinzu.
- 6
Lassen Sie alles weitere 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und die Brühe aromatisch duftet.
- 7
Nehmen Sie Fleisch und Gemüse heraus und seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch ab.
- 8
Servieren Sie die Brühe heiß in tiefen Tellern, optional mit dem gekochten Fleisch und frischen Kräutern dazu.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Butalon?+
Butalon ist eine traditionelle russische klare Rinderbrühe, die durch langes Köcheln von hochwertigem Rindfleisch mit Wurzelgemüse und Gewürzen zubereitet wird. Es ist ein Grundnahrungsmittel der historischen russischen Küche, das oft als nahrhafter erster Gang serviert wird.
Welches Fleischstück eignet sich am besten?+
Rinderbrust oder Beinscheiben mit Knochen sind ideal, da sie durch den hohen Kollagen- und Markanteil für eine gehaltvolle Brühe sorgen.
Wie bleibt die Brühe klar?+
Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser, vermeiden Sie starkes Kochen und schöpfen Sie den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab.
Kann man die Brühe vorbereiten?+
Ja, die Brühe hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage oder kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Was ist das Geheimnis der goldenen Farbe?+
Rösten Sie die Zwiebel vor der Zugabe kurz mit Schale an, um eine tiefere Farbe und ein röstiges Aroma zu erzielen.
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