Agnolotti del Plin

• Parmesan50 g gerieben
• Olivenöl2 EL
• Karotte1/2 kleine, gehackt
• Spinat50 g frischer Spinat
• Salbei6 frische Blätter
• Salznach Geschmack
• Zwiebel1/2 kleine, gehackt
• Butter50 g
• Ei3 große
• Mehl300 g
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Rindfleisch200 g Rinderhackfleisch
• Paniermehl30 g
• Rinderbrühe100 ml
• Rotwein50 ml
• Schweinefleisch100 g Schweinehackfleisch
• Sellerie1/2 Stange, gehackt

Zubereitung

• 1

  Für die Füllung 1/2 kleine Zwiebel, 1/2 kleine Karotte und 1/2 Stange Sellerie fein hacken. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und das Gemüse etwa 5-7 Minuten weich anbraten. 200 g Rinderhackfleisch und 100 g Schweinehackfleisch hinzufügen, mit einem Löffel zerkleinern und gründlich anbraten.

• 2

  50 ml Rotwein dazugießen und vollständig verdampfen lassen, dabei alle braunen Rückstände vom Pfannenboden lösen. 100 ml Rinderbrühe einrühren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist. Die Fleischmischung vollständig abkühlen lassen.

• 3

  50 g frischen Spinat 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und das gesamte überschüssige Wasser ausdrücken. Den Spinat fein hacken und zur abgekühlten Fleischmischung geben. 50 g geriebenen Parmesan und 30 g Semmelbrösel einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gut vermischen.

• 4

  Für den Pastateig auf einer sauberen Arbeitsfläche 300 g Mehl zu einem Berg häufen. Eine Mulde in der Mitte formen und 3 große Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel das Mehl nach und nach in die Eier einarbeiten, dann von Hand 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

• 5

  Den ausgeruhten Teig in 3-4 Portionen teilen. Mit einer Nudelmaschine jede Portion zu sehr dünnen Bahnen von etwa 0,5 mm Dicke ausrollen. Ziel sind Streifen von ca. 5-7 cm Breite. Kleine Löffel der Fleischfüllung (jeweils etwa 1/2 Teelöffel) in einer Reihe entlang des unteren Randes eines Pastastreifens platzieren, dabei etwa 1,5-2 cm Abstand zwischen den Häufchen lassen.

• 6

  Den oberen Teil des Pastastreifens über die Füllung klappen und die Ränder ausrichten. Sanft um jeden Füllhaufen drücken, um die Luft zu entfernen, dann mit Daumen und Zeigefinger die Pasta zwischen den Füllungen 'plin' (zusammendrücken), um sie fest zu verschließen und die charakteristische Form zu erzeugen. Mit einem gewellten Teigrad oder Messer entlang des gefalteten Randes und zwischen den 'Plin'-Abschnitten schneiden, um die Agnolotti zu trennen.

• 7

  Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Agnolotti vorsichtig ins kochende Wasser geben und 3-4 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und zart, aber noch leicht bissfest (al dente) sind.

• 8

  Während die Pasta kocht, 50 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 6 frische Salbeiblätter hinzufügen und sie etwa 2-3 Minuten in der Butter ziehen lassen, bis die Butter eine hellgoldbraune Farbe annimmt und nussig riecht. Diese 'Burro e Salvia'-Sauce ist klassisch.

• 9

  Mit einem Schaumlöffel die gekochten Agnolotti direkt aus dem kochenden Wasser in die Salbeibutter-Sauce geben. Vorsichtig schwenken, um sie zu überziehen. Sofort servieren, eventuell mit einer Prise zusätzlichem Parmesan bestreuen, falls gewünscht. Genießen Sie den exquisiten Geschmack des Piemont!