🇫🇷 Frankreich · Essen
Boeuf Bourguignon: Burgundischer Rindereintopf
Von eatmundo · 2. Juli 2026
Ein Eckpfeiler der französischen Küche: Boeuf Bourguignon ist ein Zeugnis der Kunst des langsamen Garens. Dieser herrliche Eintopf besteht aus saftigen Rindfleischwürfeln, die liebevoll geschmort werden, bis sie zartschmelzend sind, in einer tief aromatischen Sauce aus kräftigem Rotwein aus dem Burgund, reichhaltiger Rinderbrühe, aromatischem Gemüse und frischen Kräutern. Jeder Löffel, gespickt mit herzhaften Speckwürfeln (Lardons) und sautierten Champignons, bietet eine unvergleichliche Geschmackstiefe und eine tröstliche, rustikale Eleganz, die ein einfaches Gericht in ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis verwandelt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1,2 kg Rindernacken oder Schmorfleisch, in 5 cm (2-Zoll) große Würfel geschnitten, sehr gut mit Papiertüchern trocken tupfen. Großzügig mit 2 TL Salz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
In einem großen, schwerem Schmortopf 150 g gewürfelten Speck (Lardons) bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 3
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. 2 EL Olivenöl in den Topf geben. Die Rindfleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Den Topf nicht überfüllen. Das Rindfleisch entnehmen und beiseite stellen.
- 4
Die Hitze auf mittel reduzieren. 1 große gehackte Zwiebel und 2 gehackte Karotten in den Topf geben. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. 3 Zehen gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen. 2 EL Weizenmehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen.
- 5
2 EL Tomatenmark einrühren. 750 ml (3 Tassen) trockenen Rotwein aus dem Burgund und 500 ml (2 Tassen) Rinderbrühe hineingießen. Angebratene Reste vom Boden lösen. 2 Lorbeerblätter und 1 TL frische Thymianzweige hinzufügen. Rindfleisch und die Hälfte des knusprigen Specks zurück in den Topf geben.
- 6
Zum Köcheln bringen, dann abdecken und in einen auf 160°C (325°F) vorgeheizten Ofen stellen. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Rindfleisch unglaublich zart ist. In den letzten 30 Minuten 300 g geviertelte Champignons in 2 EL Butter in einer separaten Pfanne goldbraun anbraten und dann zum Eintopf geben. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Heiß servieren, garniert mit dem restlichen knusprigen Speck und frischer gehackter Petersilie, vielleicht zusammen mit cremigem Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
Häufig gestellte Fragen
Welches Rindfleischstück ist am besten für Boeuf Bourguignon geeignet?+
Für das zarteste und geschmackvollste Boeuf Bourguignon verwenden Sie ein entbeintes Rinderschmorstück (z.B. Rindernacken oder -schulter). Seine Marmorierung zerfällt bei langem, langsamem Garen wunderbar und führt zu saftigem Fleisch.
Welche Art von Rotwein sollte ich für Boeuf Bourguignon verwenden?+
Ein trockener roter Burgunderwein (Pinot Noir) ist traditionell und ideal, da "Burgund" im Namen enthalten ist. Alternativ funktioniert auch jeder hochwertige, trockene Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder Merlot gut.
Wie lange sollte Boeuf Bourguignon köcheln, damit das Rindfleisch wirklich zart wird?+
Boeuf Bourguignon sollte im Ofen oder auf dem Herd mindestens 2,5 bis 3 Stunden langsam köcheln, oder bis das Rindfleisch butterzart ist und leicht zerfällt. Widerstehen Sie dem Drang, es zu überstürzen, da langes Garen tiefe Aromen entwickelt.
Was ist ein häufiger Fehler beim Kochen von Boeuf Bourguignon?+
Ein häufiger Fehler ist es, das Rindfleisch vor dem Schmoren nicht ausreichend in Portionen anzubraten. Das richtige Anbraten des Fleisches erzeugt eine reiche, karamellisierte Kruste, die den Geschmack des gesamten Gerichts erheblich vertieft.
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