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Herzhafter Rindfleisch- und Nieren-Suetpudding
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Ein wahrhaft typischer britischer Klassiker: Dieser Suetpudding enthält zarte Stücke von Rindfleisch und Nieren, langsam gegart in einer reichen, würzigen Soße, alles umhüllt von einem weichen, gedämpften Suet-Teig. Ein wärmendes und zutiefst sättigendes Gericht, perfekt für einen kühlen Abend.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Für den Suet-Teig 200g selbstaufgehendes Mehl, 100g geriebenes Rindersuet, eine Prise Salz und etwa 100ml kaltes Wasser in einer Schüssel vermischen. Kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, dann einwickeln und 15 Minuten kalt stellen. Dieser Schritt ist entscheidend für eine zarte, feuchte Kruste.
- 2
Die Füllung vorbereiten, indem Sie 500g Gulaschfleisch und 200g Ochsen- oder Lammnieren in 2 cm große Stücke schneiden. Tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- 3
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Rindfleisch portionsweise an, bis es auf allen Seiten schön karamellisiert ist, und nehmen Sie es dann aus dem Topf. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den Nieren, braten Sie sie 2-3 Minuten lang an, bis sie gerade gebräunt sind, und stellen Sie sie dann beiseite.
- 4
Geben Sie 1 gehackte Zwiebel, 1 gewürfelte Karotte und 100g geschnittene Pilze in denselben Topf. 5-7 Minuten lang anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Rühren Sie 2 Esslöffel einfaches Mehl ein und kochen Sie es 1 Minute lang, dann rühren Sie nach und nach 500ml Rinderbrühe und 1 Zweig frischen Thymian ein und lassen Sie die Mischung köcheln.
- 5
Rollen Sie zwei Drittel des Suet-Teigs aus und verwenden Sie ihn sorgfältig, um eine gefettete 1,2-Liter-Puddingform (2 Pints) auszukleiden, wobei Sie einen leichten Überhang lassen. Löffeln Sie das angebratene Rindfleisch, die Nieren und das sautierte Gemüse in die mit Teig ausgelegte Form. Gießen Sie dann die reichhaltige, köchelnde Soße über die Füllung.
- 6
Rollen Sie den restlichen Teig zu einem Deckel aus. Befeuchten Sie die Ränder des Teigs in der Form mit etwas Wasser und drücken Sie den Teigdeckel fest darauf, um einen sicheren Verschluss an den Rändern zu schaffen.
- 7
Bedecken Sie die Form mit einem gefalteten Stück Alufolie (um eine Ausdehnung während des Kochens zu ermöglichen) und binden Sie sie fest mit Küchenzwirn um den Rand. Stellen Sie die Puddingform auf ein Untergestell oder einen umgedrehten Unterteller in einen großen Topf und gießen Sie dann kochendes Wasser bis zur Hälfte der Seiten der Form. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie ihn 3-4 Stunden lang sanft, wobei Sie bei Bedarf Wasser nachfüllen, damit der Topf nicht trocken kocht. Dieses langsame Dämpfen sorgt dafür, dass der Teig durchgart und die Füllung unglaublich zart wird.
- 8
Nehmen Sie den Pudding vorsichtig aus dem Dampfgarer. Lösen Sie die Schnur und entfernen Sie die Folie, dann stürzen Sie den Pudding auf einen warmen Servierteller. Sofort mit extra Soße und frischem grünen Gemüse servieren, für ein wirklich sättigendes Essen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Rindfleischstück eignet sich am besten für das langsame Garen, das für Steak- und Nieren-Suet-Pudding erforderlich ist?+
Wählen Sie Schmorstücke wie Rindernacken, Bauchlappen oder Hesse. Diese Stücke zerfallen beim langen Dämpfen wunderbar und werden im Pudding unglaublich zart und geschmackvoll.
Welche Art von Niere sollte ich verwenden und wie bereite ich sie zu, um einen starken Geschmack zu vermeiden?+
Verwenden Sie Lamm- oder Ochsen-Niere. Stellen Sie sicher, dass sie gründlich von zähen Membranen und weißen Kernen befreit ist, und weichen Sie sie dann etwa 30 Minuten in kaltem Wasser oder Milch ein, um ihren Geschmack zu mildern.
Wie lange sollte ein herzhafter Steak- und Nieren-Suet-Pudding idealerweise gedämpft werden, um zartes Fleisch und eine gut durchgegarte Suet-Kruste zu erhalten?+
Dämpfen Sie den Pudding mindestens 3,5 bis 4 Stunden lang. Dieses langsame Garen sorgt dafür, dass das Rindfleisch auf der Zunge zergeht und der Suet-Teig leicht, locker und vollständig durchgegart ist.
Wie kann ich verhindern, dass der Suet-Teig matschig wird und sicherstellen, dass der Pudding perfekt durchgegart ist?+
Verschließen Sie die Puddingform fest mit Folie, um das Eindringen von Dampf zu verhindern. Der Teig sollte fest und leicht aufgegangen sein, und die Füllung sollte kochend heiß sein, mit gabelzartem Fleisch und Nieren.
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