Gaisburger Marsch (Schwäbischer Rindfleisch- und Nudeleintopf)

• Kartoffel500 g Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
• PetersilieFrische Petersilie, gehackt, zur Garnierung
• Karotte3 große Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• Zwiebel2 große Zwiebeln, gehackt
• Rindfleisch500 g Rindfleisch zum Schmoren, in 3-4 cm Würfel geschnitten
• Rinderbrühe1,5 Liter Rinderbrühe
• Spätzle200 g Spätzle (frisch oder getrocknet)
• Lauch1 große Lauchstange, weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben geschnitten
• Öl2 Esslöffel Pflanzenöl
• SalzSalz nach Geschmack
• PfefferSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen, dickwandigen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie 500 g Rindfleischwürfel großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer und geben Sie sie dann in das heiße Öl. Braten Sie das Rindfleisch von allen Seiten an, bis sich eine schöne Kruste bildet, etwa 5-7 Minuten. Arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen, um Überfüllung zu vermeiden, die das Fleisch dämpfen statt bräunen kann.

• 2

  Nehmen Sie das angebratene Rindfleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Geben Sie 2 gehackte große Zwiebeln in denselben Topf und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Die Zwiebeln 5-8 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und durchscheinend sind. Kratzen Sie dabei alle braunen Reste vom Topfboden ab, da diese dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleihen.

• 3

  Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Topf. Gießen Sie 1,5 Liter Rinderbrühe hinzu, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Bringen Sie die Brühe langsam zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 60 Minuten lang schmoren. Das Rindfleisch sollte in dieser Zeit wunderbar zart werden.

• 4

  Nach 60 Minuten 500 g geschälte, grob geschnittene Kartoffeln und 3 große geschälte, in Scheiben geschnittene Karotten in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, um sie mit dem Rindfleisch und der Brühe zu vermischen. Zugedeckt weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit das Wurzelgemüse weicher wird.

• 5

  Geben Sie nun die in Scheiben geschnittenen weißen und hellgrünen Teile von 1 großen Lauchstange in den Topf. Weitere 10-15 Minuten kochen lassen, oder bis Kartoffeln und Karotten zart sind, wenn man sie mit einer Gabel einsticht, aber nicht matschig. Schmecken Sie die Brühe ab und passen Sie die Würze bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an.

• 6

  Während der Eintopf fertig kocht, bereiten Sie Ihre 200 g Spätzle gemäß Packungsanweisung zu. Wenn Sie frische Spätzle verwenden, kochen Sie diese in Salzwasser für 2-3 Minuten, bis sie an die Oberfläche schwimmen; bei getrockneten folgen Sie den Anweisungen auf der Packung für die Kochzeit. Gut abtropfen lassen.

• 7

  Für eine authentische Note in einer separaten kleinen Pfanne 1 Esslöffel Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn gewünscht, einige dünn geschnittene Zwiebeln goldbraun und knusprig braten. Diese knusprigen Röstzwiebeln sind eine traditionelle Garnierung für den Gaisburger Marsch und verleihen ihm eine köstliche Textur.

• 8

  Verteilen Sie die Spätzle auf Servierschüsseln. Schöpfen Sie großzügige Portionen des heißen Rindfleisch- und Gemüseeintopfs über die Nudeln. Stellen Sie sicher, dass jede Schüssel eine gute Mischung aus Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Lauch sowie der reichhaltigen Brühe erhält.

• 9

  Garnieren Sie jede Portion mit etwas frischer gehackter Petersilie und, falls Sie sie zubereitet haben, den knusprigen Röstzwiebeln. Sofort servieren und alle einladen, dieses herzhafte und traditionelle schwäbische Wohlfühlessen zu genießen.