🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Traditionelle Schottische Brühe (Scotch Broth)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
🇬🇧 UKEine herzhafte und wärmende schottische Suppe, die Scotch Broth, wird traditionell mit Lamm- oder Rindfleisch, Perlgraupen und einer Mischung aus Wurzelgemüse wie Karotten, Lauch und Steckrüben, oft auch mit Kohl, zubereitet. Es ist eine kräftige, schmackhafte und unglaublich wohltuende Mahlzeit, besonders an einem kalten Tag.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
In einem großen Topf 500g Lamm- oder Rindfleischwürfel in 1 EL Öl anbraten. Fleisch entnehmen und beiseite stellen.
- 2
1 gehackte Zwiebel, 2 gehackte Karotten, 1 gehackte Steckrübe und 1 gehackten Lauch in den Topf geben. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
- 3
Das Fleisch zurück in den Topf geben. 100g Perlgraupen und 2 Liter Lamm- oder Rinderbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen.
- 4
100g geraspelten Kohl hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart und die Graupen gar sind.
- 5
Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- 6
Heiß servieren, mit frischer gehackter Petersilie garniert.
Häufig gestellte Fragen
Welche Lammsorte eignet sich am besten für eine traditionelle Scotch Broth?+
Für eine authentische Scotch Broth verwenden Sie ein weniger zartes Stück Lammfleisch mit Knochen, wie Lammhaxe, Hals oder Schulter. Diese Stücke verleihen der Brühe maximalen Geschmack und werden nach langem Köcheln zart.
Welche Art Gerste sollte ich für Scotch Broth verwenden und muss sie eingeweicht werden?+
Für Scotch Broth wird typischerweise Perlgerste verwendet, und es ist am besten, sie über Nacht oder mindestens 4 Stunden vor dem Kochen einzuweichen. Dies verkürzt die Kochzeit erheblich und sorgt dafür, dass die Gerste in der Brühe richtig weich wird.
Wann sollte ich das Gemüse in die Scotch Broth geben, damit es zart, aber nicht matschig ist?+
Fügen Sie dichtere Wurzelgemüse wie Karotten, Steckrüben und Lauch etwa 45-60 Minuten vor dem Ende der Garzeit des Lamms hinzu. Kohl und Petersilie sollten in den letzten 15-20 Minuten untergerührt werden, damit sie zart-knackig bleiben und ihren frischen Geschmack behalten.
Wie kann ich verhindern, dass meine Scotch Broth fade oder wässrig schmeckt?+
Um Fadeheit zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie das Lammfleisch mit Knochen mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, um eine reiche Basis zu entwickeln, und sparen Sie nicht an der Würze während des gesamten Kochvorgangs. Die Verwendung einer hochwertigen Lamm- oder Rinderbrühe anstelle von nur Wasser vertieft den Geschmack ebenfalls erheblich.
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